我就是太平洋  第三百七十一章 海鳗开花

类别: 都市 | 现实百态 | 我就是太平洋 | 敢为   作者:敢为  书名:我就是太平洋  更新时间:2015-10-11
 
松茸一出,美国丹的团队皆人人面色变得难看起来。

之前唐海在日本游玩的事,厨师界已经都知道了……

厨师界其实就是一个小圈子,如围棋界,如电竞界,外人一般不太关注,但圈子里的人都会盯着厉害的高手都在干什么,就像是NBA爱好者天天也会盯着球员们的活动,厨师界有想法冲星的也会去关注高手们的动态。

唐海学过日式料理,并且有星级水准!

而唐海本身又是中式料理的星级大厨!

日式料理讲究七分食材、三分手艺,中式则是三分食材、七分手艺,当唐海把松茸拿出来的时候,就代表……

唐海有七分食材、七分手艺!就算唐海的团队实力差一些,唐海这灵魂人物一出现,团队就会全面升级,有什么漏洞唐海会第一时间察觉到,团队实力也会无懈可击!

“原来是要做‘夫妻料理’啊。”美国丹看着唐海又拿出来的一箱海鳗,瞬间就明白了唐海要做什么!

“对,夫妻料理,在海洋里一生都不离开的无胸鳍海鳗,身上有着浓浓的海鲜味,而松茸则有着最浓于的山珍的香气,合起来就是极致的‘山珍海味’。在生物学上,距离越近的人或生物,搭配在一起就越①长①风①文①学,ww□w.cfw♂x.ne△t有近亲风险,其实食物也是,只要能找到相隔万里配对的一对,就能做出最佳的美味。”

比较著名的夫妻料理。

油甘鱼(非油鱼)和萝卜、鳕鱼干和海老芋、青鱼和海茄子。

譬如鳕鱼干在炖煮的时候会有一种胶质渗出,这可以防止海老芋变形。而海老芋有一种物质可以让鳕鱼干变软,这样鳕鱼干就拥有鳕鱼的鲜嫩,以及鳕鱼干的醇厚。

唐海最喜欢吃的扇贝煮鸡蛋也属于夫妻料理……

但天底下的夫妻料理。又有什么能比海鳗和松茸结合!海鳗价格虽然不比鲔鱼,但也是珍贵的海鲜,海鳗百珍放哪个国家什么朝代,都可以做国宴!而这时候的松茸,只怕价格要比一般上市时7000人民币一斤更贵,估计破万了!

光看食材就知道美味,所有人都在为美国丹担心。但又隐隐期待能吃到‘一口200美金’的绝味美食……

顶级鲔鱼寿司两个175美金,一共两口,每口都不到100。

松茸搭配鳗鱼价格肯定远超!

美国丹不为所动。稻草绑着一团圆柱体的牛肉,他把稻草剪短,接着用铁丝网一圈圈的勒紧,大概直径12公分。长度20公分的牛腩柱被他勒得紧紧的。很是消魂,唐海看着暗道莫非这是S.M.秘术?

接着一根铁钎从尾部刺入,让唐海感觉菊花一紧!

一直没怎么当回事,当美国丹搬出超大酒精喷炉的时候,唐海才感觉到了压力!

英国人很爱吃鱼,法国米其林MOP是法国料理最高荣耀,而英国则是炸鱼薯条!虽说他们有‘仰望星空’这种顶级黑暗料理,但他们同样发明了咖喱酱。各种酱料,以及炸薯条等等。以及他们对烧烤很有研究……

铁钎直接架到一铁栏杆上,美国丹的手在转动,酒精喷灯是特制的,温度达到了1400的‘岩浆温度’!这是在用‘岩浆烧’来做‘最佳牛肉’!1400度岩浆上直接烤的烧烤味道是烧烤第一的!

唐海深呼吸了几下,快速的在一箱松茸中挑选出最好的,全世界三大神菌中,松茸不但是万菌之王,还是最顶级的抗癌食物,日本人甚至把它称呼为‘神菌’!

得到这东西必须用特殊方法保存,这样常温可以保持2天味道不变,超低温冷藏状态最多可以保存5天,时间一过,味道便会快速下降。

这东西是香格里拉山民们从大自然取得的神物,但其实香格里拉山民自己是舍不得吃的,就像古时候种稻米的人舍不得吃米,都拿去换糜子之类的东西,可以多换点,拿着这东西,唐海就感觉自己变得非常强大,毕竟这代表着许多人的生计。

挑选出最好的,丢给那很沉默的刀工高手切片,对方又丢给李大头来烤!刚一放到炭炉铁网上,顿时就是一股霸道的香气弥漫!

田甜在烤鲣鱼的脊椎大骨,这同样也是天府奇珍!她是专业的酱料大师,唐海选择相信她!

主菜必须唐海自己弄!

他拿着一筐海鳗鼻子在嗅着,这是在凭借嗅觉判断海鳗的味道。

要说什么海鳗味道最好,绝对是日本的海鳗,而且还不能是每个地方的,必须很挑地点。甚至要挑选时节,八月份是海鳗产卵的季节,这时候的海鳗最瘦,味道最差。6月、7月,9月、10月,产卵季节前后的这几个月味道是最棒的。

现在5月份还没到,唐海不会用日本海鳗和人干,那是自寻死路。他用的是韩国的鳗鱼,韩国鳗鱼比日本鳗鱼皮更厚、油脂更厚,鲜味是差了一点,但香醇更重,特别是这时候的韩国海鳗因为比较肥,能够全面打爆同一时期的任何海鳗。

没有胸鳍,这是‘无胸鳍鳗’,唐海很快就选出了两尾90公分的,超过一米的海鳗口感就会比较柴了。

切头切尾,几刀剔出四片肉!

长脸鳗和无胸鳍鳗是有骨头的,在脊椎附近密密麻麻如松针一样生长着500根鱼刺,虽然好的海鳗鱼刺比较脆,但太长也可能伤到喉咙,所以必须用剔骨刀,也就是海鳗专用大菲力刀来破碎!这东西也可以叫做‘切骨菜刀’!

超大的‘西瓜刀’刃长足足40公分,唐海用自己的手指做尺子,2厘米就划一刀1公分深,破碎掉鱼刺……

然后切块,放石板上烧!

石板上烧会有一种香气!

就像是红色小香肠十字切后会卷起来,海鳗的皮同样会收缩!一收缩,上半部分雪白的鱼肉就会拱起来‘开花’,洁白晶莹如雪莲绽放!

这道菜的要求是皮脂要熟透,让油脂香味渗入鱼肉中,但肉不能太老,要保持丝状!

唐海盛盘!

那边烤鲣鱼鱼骨、烤松茸,外带顶级海带一起放到汤锅里高压,最后也做出了清亮香鲜无比的高汤!

一个小小的盘子放上两块2厘米厚的‘雪莲’,再倒上一小汤匙的金色靓汤,这就是一盘400美金的松茸海鳗烧!

美国丹也完成了自己的菜肴。

外边0.5公分的牛肉熟透,但最中央却是45度,切成薄薄的一片,不去卖烤羊肉串真是屈才了……

三片小小的叠在一起,只叠一半,然后卷起来,用鲜嫩的苜蓿草绑好!

两个一盘,再浇灌香辣咖喱酱!

英式烧烤‘最强牛肉’!

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