重生日本当厨神  第325章:各自的发挥

类别: 都市 | 都市生活 | 轻松   作者:千回转z  书名:重生日本当厨神  更新时间:2017-04-05
 
“一色,去冰库一趟,用拖车拉一块最大的冰过来!”

夏羽低头继续处理‘繁星鲷鱼’,并随口对一色慧吩咐道。

分店食材库经过升级,专门冻肉的冷库里,堆了不少大冰块,当然,这些冰块夏羽早前就特意留了起来,有空就用来练习雕刻,保证纯净,没沾染一丝多余的味道。

冰块?

一色慧微微一怔,但在夏氏小店实习将近一个月,他已习惯听从夏羽的指令,没多问。

“我也去——”

小林龙胆蹦蹦跳跳跟在后面。

听到夏羽指名了要冰块,武井、长谷疑惑了。

什么料理需要用到冰块?

冰镇?

两人脑中闪过五花八门的食谱。

同时符合‘日料’、‘海鲜’题目的,思来想去,可以用排除法,除去很多可能了。

没有过多去纠结对手的料理。

到了武井、长谷这种层次,作为特级名厨,他们已经准备得足够充分,接下来就要看自己的发挥。在食戟中研究对手,无济于事,还不如全神贯注,令自己爆发小宇宙超常发挥!

相较武井、夏羽,长谷一郎的食材箱,显得十分袖珍。

“咔!”

他掀开盖子,内部花花绿绿。

全是蔬菜和水果。

没有肉,更没有海鲜!

“长谷先生打算做什么日式料理?!”极星寮众人探头探脑。

食材皆由IGO提供,在入盒封装前,就已经洗净,如果厨师有洁癖或强迫症,当然也可取出食材再次清洗。

长谷一郎就是这么做的,明明是一尘不染,颜色鲜亮的蔬菜和水果,他却微微皱眉,眉目间写着一种挑剔之色,认真地捡出食材,放进水池。

先是几根翠绿的芦笋。

然后,是鸵鸟蕨、笔头菜和蜂斗菜。

这些蔬菜都呈鲜绿的嫩芽状,太多了,也幸亏在场众人都是专业厨师,可勉强辨识出食材盒里琳琅满目的蔬菜。

清洗了食材,长谷一郎打开第二个食材箱,里面有一小桶油、一小袋面粉。

只见他提起了油,开盖倒进已洗净的炸锅里。

油桶是金属外包装,一排字很显眼:

“太白胡麻油。”

小声念出油的名字,薙切绘里奈恍然大悟,道:“长谷先生是打算做天妇罗!”

“是天妇罗!”

田所惠、森田真希,乃至幸平创真,也都反应过来了。

因为,‘太白胡麻油’可以说是专门用来油炸天妇罗的。

天妇罗料理,抛却厨师的手艺不谈,看的就是炸油、面衣和食材!

‘太白胡麻油’并非国内那种烘培程度较深的芝麻油,太白油的颜色很淡,味道也更加柔和,质感轻盈。

薙切绘里奈道:“单说‘天妇罗’所用的炸油,菜籽油风格太不鲜明,温和过度了。大豆油后味复杂,有苦涩味。花生油则是风格过于强烈。玉米油的问题也大抵相似。”

“与其它几种油比较,芝麻油均一的醇香风味,不张扬,但又不至于太平庸,可以给食材锦上添花,不会喧宾夺主掩盖了食材本身的风味。”

开火热油。

长谷一郎接着调制面衣。

天妇罗的面衣,至关重要,面衣的好坏直接影响了食物的质感。

稍有料理知识,就知道面衣包括水、面粉和鸡蛋等原料,但是,在天妇罗领域,‘面衣’同样是一门需要下功夫研究的技艺。

不出意料,长谷一郎用到的,是霓虹人称为‘薄力粉’的一种低筋面粉。

低筋粉可以减少面筋的产生,油炸后的面衣,就有会薄而脆的口感。

而且!

长谷一郎用冰水和面!

这一步,同样是为了减少调制过程中面筋的产生,就算用常温的水,当温度高于30摄氏度的时候,面筋也还是容易增大,从而破坏口感。

武井真司的料理,是‘啤酒红椒黄金虾’。

众人都已看过特级考核录像,失去了再看一遍的兴趣,所以视线大都在长谷、夏羽的厨台上,来回移动。

长谷忙着调制面衣的同时,夏羽也在处理鲷鱼。

刮鳞后,就是切鱼鳍。

当背鳍、腹鳍和胸鳍都切掉后,下面就是切鱼头。

“嗤!”

锋利的破军刀,沿着鱼鳃盖,夏羽右臂稍稍用力,左手一提,旋即整个硕大的鱼头就离体而出,被他放在厨台角落。

鱼头在他的食谱中用不上,但并非无用的边角料。

鲷鱼鱼头还可用来烹制许多美味的菜肴,可不能就这么丢了。

下面,是剖腹。

夏羽不打算磨蹭,刀口对准了鲷鱼的侧腹,唰,众人还没看清楚,只见一道刀芒乍现,转眼之后,摆放在厨台上的鲷鱼,居然被切成了两片!

腹部一刀。

背部一刀。

需要两刀的步骤,被整合成干净利落的一刀!

见状,马斯瞳孔微缩。

“是另一种截然不同的刀功!”他沉声说。

其他人没吭声。

幸平创真、薙切绘里奈都认得这种“一刀”的绝技,的确是另一种。

这时,众人噤声,因为夏羽再次举起了明晃晃的破军刀,这一次下刀,厨台上的鲷鱼,变成了三片,其中一片就是连着中骨的中间部分。

下面就是剔骨了,需要耐心和专注。

夏羽取了镊子,夹去鱼肉中的细小肌肉刺,海鱼的鱼骨头,小刺虽然不多,但还是存在的。

最后,去皮,将三片大鱼肉切成一段一段的!

眼看夏羽将一尾‘繁星鲷鱼’解体,众人也都看出来了,这是打算做刺身啊!

“刺身,生鱼片!”

幸平创真眼睛一亮,道:“这种料理,的确契合‘海鲜’、‘日料’的题目啊!”

“谁说只有日料有生鱼片了?”

马斯只是似笑非笑回了一句。

“呃……”

幸平创真挠挠头,不知该如何回答。

“但是,用刺身的话,能同时战胜武井先生、长谷先生吗?”田所惠弱弱地说,大眼睛里分明写着强烈的忧虑。

“如果是刺身,主要看食材!”

一色慧已经返回,拖车停放在夏羽身后,那里,有一块两米见方的冰疙瘩,冒出丝丝缕缕的白色雾气。

他面色凝重地说:“这么处理‘繁星鲷鱼’,其实是最佳选择!”

“繁星鲷鱼的肉质,本身等级过高,很难和其它普通食材融合在一个盘子里,如果没有食谱的话,临场发挥十有八九产生车祸!”

一副断定的语气。

马斯对这位金发男生投来赞赏的一瞥,“不愧是远月十杰之一。”

“繁星鲷鱼,天然就合适做生鱼片,在特级的圈子,厨师们也首推这种烹制形式,毕竟这是最原汁原味的吃法。”

闻言。

还是吉野悠姬大着胆子问:“那么,夏讲师的‘繁星鲷鱼刺身’,能够战胜武井先生、长谷先生吗?”

这个提问,令马斯沉吟良久。

他摇了摇头。

“特级的食戟,食材虽然也是影响胜负的重要因素,但不是关键。”

“不好说,不好说啊!”

马斯摇头晃脑。(

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