重生日本当厨神  第907章:猎物与猎人(下)

类别: 都市 | 都市生活 | 轻松   作者:千回转z  书名:重生日本当厨神  更新时间:2017-10-15
 
“嗯?”

“猪肉、马蹄的组合,是某种丸子?”

夏羽不忘观察另一间厨房。

说实话,他对卫忠的应对食谱,当真好奇不已。

狮子搏兔亦用全力。

况且,这是一场败者要烙上难吃印的食戟,堪比生死乱斗,夏羽怎会天真以为,卫忠在这个时候还要藏拙留手。

他呕心沥血准备了“一支金箭”,欲张弓狩猎,射金雕。

卫忠呢?

既然把厨师尊严,将厨师这个身份,放在赌桌上作为胜负条件了,那赌注对应的食谱,那重量,必定不同凡响!

“丸子?”

夏羽眉头皱了皱,“这算是面点范围吗?而且,与丸子有关的古食谱,我想不到!”

也没去纠结。

对手的食谱资料可有可无,胜负的决定因子,不在别人,而在己身!

从外收回了视线,夏羽看着面前的案台。

小半袋精品面粉已经堆成小山尖,夏羽双手微微插进面山,手部肌肤清晰感知到面粉质地的细腻和柔滑,心下暗暗点头,不必怀疑,由刘氏提供的基本食材,品质上挑不出丝毫毛病。

“那么”

手摸上一根黑乎乎的棒子,夏羽没急着和面,而是持棍,到水槽前打开水龙头,以清水、抹布,像是个擦拭锋刃的剑客,仔仔细细地维护这根黑色大棒。

他已然化身白案的厨师,面点棍,即是战斗的兵器!

另一边。

卫忠的下厨节奏,可以用迅疾如风形容,一旦开工,就绝无一丝迟疑和停滞。

“精盐、葱花、姜末、黄酒、胡椒粉……”

嘉宾席,居中的兰凤贤,目光由夏羽那转移到他对面,另一间厨房里,卫忠正对装满了猪肉、马蹄丁的调理盆,陆续放进些普通而常见的调料。

“都是很常见的食材!”兰凤贤说,眼神却充满凝重。

“常见就对了!”

蜀中名厨王恭低声道:“最近这些年,在幻想食材浪潮中,卫忠坚持传统,没有以幻想食材下厨的经历,却不见败绩,且中华界对他候补面点王的绰号越发的认可,这不就说明此人的恐怖之处吗?”

闻言,刘老太公摇头,“不尽然吧!”

他笑了一声。

“假如我也有一双可化腐朽为神奇的手,那么,对什么幻想食材也就没有多少依赖性了啊!”

评审们看卫忠,他以双手,搅拌调理盆的猪肉丁。

画面中,腥红的猪瘦肉,肥肉茸,如此的颜色分明,这个细节落在业界人士眼中不禁令人暗惊,刚刚卫忠持刀对一整板猪肉下刀剁碎,但这些猪肉丁,肥瘦却泾渭分明区分开来,不正说明卫忠刀术的恐怖么。

卫忠在捏猪肉!

“啪,啪,啪……”

他的双手,一松一紧,松紧之间非常有节奏,而混合了清水、蛋液以及一干调料的肥肉瘦肉,在他双手的揉搓之下,渐渐地,红白彼此交错。

如果是做肉丸,在这一步,卫忠就可用双手将肉碎捏成团,但他并没有这么干。

捏到一半,突然停下。

卫忠掉头到水槽,开水龙头,洗净了双手,竟然在炉灶上架起一口中华铁锅,并打火热锅,转而取一个自备的食材盒,往渐渐冒热气的铁锅,倒进一些洁白的米粒!

炒米!

顶级麟厨的炒制手法不必多讲,自是非常纯熟。

片刻,舞台就有一股炒米之香弥漫而出,同时锅子有噼啪响声,卫忠低头看了看锅里炒得金灿灿的米粒,十分满意地点头,咔的停火,直接端起发烫的锅子。

“唰啦”

一整锅的金黄米粒,全部流泻到一个平底的玻璃器皿中。

卫忠面无表情戴上一双透明手套,以手当成擀面杖,对器皿中略经炒制的米粒,轻轻一压,哧哧微缩的声响被扩音器捕捉到,并向全场播放。

观众目瞪口呆,这是干什么?

卫忠听见了骚乱声音,嘴角泛上一抹淡淡的笑容,手掌抬起,给镜头抓拍的空隙。

玻璃器皿底部,赫然多了一堆泛黄的粉尘!

这无疑是米粉!

“这些米粉是……蒸肉粉!”见此,兰凤贤豁然动容,想到一种涉及顶级传统厨艺的混合型食材。

果然,卫忠以手压出颗粒感明显的米粉后,就将米粉,分为了均等的三碗,接着向不同的碗,又放进花椒、山奈、砂仁、千里香等等香辛料的粉尘。

当泛黄的米粉,与不同颜色的香辛料粉尘混合完毕。

三个碗,三种颜色!

“三色蒸肉粉!”兰凤贤低沉地道,“偏暗尘红色那碗,应是以红豆蔻这味香辛料为主。”

“黄色那碗,是良姜为主!”

“白色的,以白胡椒为主!”

说着,兰凤贤这位龙厨目中满是疑惑,“这三色蒸肉粉,他打算怎么利用?”

同席的荆楚麟厨,王乾、段泓彼此相视。

“嗬!”

段泓直抽冷气道:“老卫这是要把自己的麟级必杀食谱,超级杀招……亮出来了啊!”

“必杀!”王乾低声说,“没错了,就是那门必杀食谱,前阵子他刚刚完善的新食谱,我听老卫的口风,他好像打算把这门食谱推到龙的高度,要以此食谱为钥匙,推开那扇门……”

与此同时。

“沔阳三蒸!”

帝都,同样在关注这场食戟的颜奇、夏擎,面目凝重。

“是以沔阳三蒸技法为思路创作的食谱没错!”颜奇缓缓地道,“三色蒸肉粉,三色的凤凰鱼。黄鹤就有一手粉蒸三色凤凰鱼的绝活,卫忠既然是他的得意大弟子,自然习得他一身荆楚菜系的绝技。”

夏擎默然不语。

所谓的沔阳三蒸,简单说,是蒸肉、蒸鱼、蒸蔬菜。

而说到具体的蒸法,细节,就有汤蒸、清蒸、炮蒸、扣蒸、酿蒸、包蒸、封蒸等等好十几种,粉蒸只是中华大菜系,蒸之技法中的一种。

“看”颜奇提醒,并指向屏幕。

夏擎看去,眉一跳。

卫忠径直端起那碗红色的蒸肉粉,对之前搅拌了的肥瘦猪肉,一股脑洒下去!

于是,整个盆子的混合物,染上一层有颗粒感的红色外裳。

这显然只是卫忠大食谱的一角拼图,他马不停蹄地,转而从一个水箱,抓起活蹦乱跳的淡水鱼,下刀宰杀,锋利的刀子切去鱼的龙骨,手法纯熟,没有一丝多余的动作。

很快,案板上,有了一片片薄如纸张的鱼肉。

下刀花,在鱼肉片上面,雕刻一些肉眼不易观察到的纹路,卫忠嘴角笑容绽放的更为自信,手抓向那碗白色的蒸肉粉,给每一片鱼肉,均匀地盖上一层粉。

然后。

只见卫忠又照厨台抱起一颗滚圆的南瓜,下刀将南瓜分尸解体,得到一些小而精致的南瓜块。

“呼……”看画面中节奏窒息的烹饪演绎,夏擎轻轻吐气,“这个人,很接近龙级,或者不如说,他已经叩关了!”

颜奇亦忍不住鼓掌喝彩,“瞧瞧,他的沔阳三蒸之手法,拌、蘸、巅、滚,给肉丸上粉是滚,给鱼片上粉是蘸,给南瓜块上粉是巅……每一种手法,都堪称妙到绝颠处,哪怕我们这些老前辈上台撸袖子,取而代之,怕是都不如他发挥出色!”

夏擎道:“看到这,我大概知道他的食谱,是个什么面貌了。”

“我也知道了。”颜奇点点头,目中有一丝难言的惊叹。

同时,帝都白玉楼高处的朱戟,也不禁喃喃地惊讶道:“这食谱,要是成了,就是青出于蓝的经典啊!

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