美食从和面开始  第109章 腌糖蒜

类别: 都市 | 都市生活 | 美食从和面开始 | 糖醋虾仁   作者:糖醋虾仁  书名:美食从和面开始  更新时间:2020-06-20
 
徐老板有些无语。

他念叨刀削面很长时间了。

而且学会削法对他的刀工也有帮助。

结果……

居然学会了糖蒜制作。

倒不是这个技能不好,主要是他用不上。

徐老板对于糖蒜没有李浩那么狂热,店里也不卖泡馍,这技能在徐老板手中完全无用武之地。

而且还白白浪费了一次学习刀工的机会。

看着系统面板中,关于潜心好学的技能再次进入冷却状态,徐老板真是欲哭无泪。

不过事已至此,他只能等半个月后再想办法了。

闲着没事,徐拙也开始下手帮忙。

做糖蒜的步骤不麻烦,先把买来的新蒜去根,然后剥去最外面的几层蒜皮。

这一步魏君明刚刚已经和孙立松完成,接下来就是浸泡了。

厨房中已经晾好了一大锅凉开水,徐拙端过来,往里面倒了一包盐,搅拌均匀。

然后把切根去皮的蒜全都放进去浸泡。

这一步既是消毒杀菌,也是为了泡去大蒜的辛辣。

而且用盐水泡能让大蒜脱水,更容易吸收糖醋汁入味儿。

“帅哥老板,这得泡多长时间啊?”

于可可凑在徐拙身边,看着徐拙麻利的动作,没话找话的跟他唠嗑。

徐拙一边忙活一边说道:“按照这盐水的浓度,得泡一小时以上。”

他这话引起了孙立松的注意:“孩子,你在哪学过吗?虽然这一步很多人都知道,但是具体放多少盐,浸泡多长时间,好多人是不知道的。”

徐老板打了个哈哈:“我在网上看人这么说的,也不知道真假,孙爷爷,我这么做不错吧?”

孙立松点点头:“浸泡的时间要根据盐水的浓淡自己调整,不过最好不要用浓盐水,因为盐分会留在蒜中,吃的时候满口都是咸味儿。”

“刚刚你的比例正好,浸泡一小时能把蒜腌透。也可以再淡点儿,延长一下浸泡的时间,更容易排出蒜中的辛辣味儿。”

“你这孩子真是有天赋,我没看错。”

徐老板心里苦笑,他有个屁的天赋,这是技能上介绍的。

他只是照本宣科而已。

接下来,就开始做糖醋汁了。

这是做糖蒜的关键步骤,直接关系着糖蒜品质的好坏。

徐拙这会儿就不敢班门弄斧了,毕竟通过潜心好学得到的技能是入门级别,跟真正的大师还差好几个等级。

因为几人对糖蒜的口味要求不同,孙立松用了三口砂锅来做。

白糖配白醋,红糖配红醋,分别加水烧开。

“熬这个汤汁最好别用铁锅,容易有铁锈味儿,最好用不锈钢锅或者砂锅,这样熬出来的汤汁味道更纯正一些。”

“糖和醋的比例没严格的规定,喜欢吃酸味儿的就多放醋,喜欢吃甜味儿的就多放糖。”

“我一般都按三斤醋,一斤半白糖,再加半斤盐和半斤蜂蜜来熬汤,这一份汤正好能腌十斤蒜。”

一边说着,孙立松一边往锅里加入盐和蜂蜜。

再熬煮几分钟就关掉火。

“这样熬一下,不仅杀毒灭菌,让糖蒜保持长时间不腐坏,而且还利于把醋里面的杂质挥发出去,汤汁会变得更纯粹,味道也会更好。”

接下来就简单了,把泡够一小时的蒜捞出控干水分放入无水无油的罐里。

然后把晾凉的糖醋汁倒进去,再倒入一些高度白酒。

盖上盖子,罐口倒上水封口。

静等二十天左右,酸甜可口的糖蒜就做好了。

“糖蒜其实不难做,大家觉得难的原因主要是做的太少。”

“普通人家一般不做这东西,就算做了也是趁着新蒜下来那几天做一罐。”

“一年就做那么一次,别说积累经验了,甚至做法也有可能会忘记。”

“想要做得好吃,就得多加练习,别的没有捷径。”

孙立松说完,有点疲倦的坐在躺椅上。

昨天旅途的疲惫还没缓过来,今天又忙活一上午,把孙老头折腾得够呛。

魏君明在厨房帮他做了点吃的,然后几人就抱着各自的玻璃罐子离开了孙立松家。

“回头帮孙爷爷找个保姆吧,他这腿脚也不方便,一个人住真有点让人不放心。”

李浩不仅做了满满一大罐的糖蒜,还从孙立松这里拿了一些别的酱菜。

拿了人家的东西,自然想帮人家一把。

他提出这个提议之后,得到了于可可和孙盼盼的赞成。

几人还打算明天去家政公司问问,帮孙立松物色一个得力的保姆。

徐拙倒是有些不乐观。

孙立松不缺钱,想找保姆的话早就找了,不会等到现在。

独居惯了的人,是不习惯家里有外人的。

几人把腌渍糖蒜的罐子放回车上,然后去川味小馆吃了午饭。

饭后,徐拙开着魏君明的车,拉着逃课三人组回店里。

李浩的糖蒜要放在店里,他要搬回寝室,不出两天就能被造干净。

于可可搬出宿舍,倒是不怕别人吃。

不过她整天泡在面馆,没必要把糖蒜搬回去。

只有孙盼盼把自己的糖蒜送到了她奶奶家。

马上暑假了,孙盼盼打算假期就泡在她奶奶家,配着糖蒜追动漫。

馋了还能去面馆吃一顿饭,想想就好美。

到了面馆,几人意外的发现,居然来电了。

徐拙去旁边银行问了一声才知道,因为天气热,供电部门加快了检修进度。

午饭前整条街的线路检修完毕,提前恢复了供电。

“既然来电了,那咱们下午是不是可以正常营业了?”

于可可拿着手机就打算通知医学院的学生,不过被徐拙给拦住了。

虽然来电了,但他今天并没有买菜,只能到明天才能营业。

而且店里一堆事儿要忙呢,趁着下午没事,把准备工作先做好。

首先就是炸辣椒油。

因为停电,之前店里的辣椒油全都送到了川味小馆。

趁着这会儿没事,先把辣椒油做出来。

然后再卤一锅羊蹄。

省得明天早上又忙得不知所措。

在徐老板忙活的时候,于可可闲的没事又开始看B站的美食视频了。

看着看着,她冲厨房中正忙活的徐拙喊道:“帅哥老板,咱们等会儿做土豆粉吃吧?看着视频上这小哥做的很好吃的样子。”

“而且土豆粉好像跟辣椒油是绝配呢……”

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