美食从和面开始  第121章 油渣焖面

类别: 都市 | 都市生活 | 美食从和面开始 | 糖醋虾仁   作者:糖醋虾仁  书名:美食从和面开始  更新时间:2019-08-03
 
徐拙放下可乐瓶,呆呆的看着李浩:“你没开玩笑吧?拿焖面送礼,这又不是啥稀罕东西,大街小巷哪都有卖焖面的饭店,你们学校食堂不都好几家呢吗?”

“你们那个马老师会喜欢吃吗?”

“我觉得你还是买两箱水果,老老实实去他家认个错,那马老师肯定不会让学校把你劝退。”

“以后别逃课就行了,为了口吃的,至于吗?”

李浩凑在徐拙身边,小声说道:“徐老板,你先别急着拒绝,你先看看这个。”

说完,他打开手机,进入QQ空间,在好友列表中进入一个名为马老师的个人空间中。

点开日志,顺着日志往下拉,有一篇名为《记忆中的焖面》。

他点进去,让徐拙看。

“我们马老师十几岁的时候,他母亲生病去世,然后他才立志学医的。”

“在他记忆中,他妈妈做的焖面特别好吃,现在怎么都找不到那种味道,所以我想让你试试”

徐拙有些无语。

人家老妈的手艺,自己怎么能模仿得出来?

再说他十几岁的时候,家里应该不太富裕,吃一顿焖面跟过年一样。

而现在这种物质条件,想要再次感受到当时的那种喜悦感,唯一的办法就是饿上三天再吃饭。

不然让老爷子来做也白搭。

焖面这种食物太家常,中原地区几乎家家会做。

想要准确的做出一个人想吃的味道。

这难度实在是太大了。

徐拙本想直接拒绝的,但是李浩这么积极,他还是认真的把日志看了一遍。

这篇日志不长,主要意思其实还是想妈妈了。

焖面只是个诱因。

不过这位马老师应该是个吃货,因为他不仅把他妈妈做焖面的步骤写得一清二楚,连配菜也都有。

平时见到的焖面,几乎都是五花肉或者排骨做的。

这位马老师的母亲,用的却是油渣。

联想到那个年代,应该家里条件差,买不起猪肉,所以只能买点猪油,熬了油之后把油渣当成改善生活的菜肴。

用油渣做焖面,倒也符合实际情况。

他认真看完,放下手机看着李浩问道:“你是打算让我按照他写的这种方法做一锅焖面,然后送给他吃?”

李浩点点头:“对对对,就是看看他记忆中的焖面到底啥味儿……”

“其实挂科劝退啥的都不要紧,主要是他是我老师,平时也没做啥让他脸上有光的事儿,只能在生活中帮帮他了。”

“徐老板,这事儿真得麻烦你,别人都不行。”

“做面食,我只认可你的手艺!”

他洋洋洒洒说一大堆,表情很是激动。

然而徐拙却觉得,这货是不是看了这篇日志,想尝尝这个油渣焖面了?

所以就找这么一个借口,等做出来马老师吃不吃不重要,重要的是他能过瘾就行。

不然送焖面这种操作,真是太秀了。

希望那位马老师别把李浩这行为当成恶作剧。

或者直接通知附属医院的精神科大夫来个专家会诊。

“李浩,我觉得你先跟他聊聊再说,别端着焖面过去让他以为你这是恶作剧。”

李浩嘿嘿一笑:“聊过了,他说你啥时候做好了就过来吃,这也是他心中的一个遗憾,一直想吃猪油渣焖面。”

“但是他做不好,他爱人不会做,外面的饭店也没卖的……”

既然如此,那就试试呗。

正好徐老板也想尝尝这个油渣焖面味道到底怎么样。

快九点半的时候,面馆打烊。

剩下一点米饭和卤肉,被李浩和建国当成宵夜给干了个干净。

收拾好厨房,徐拙从杂物间又搬出五十斤绿豆,泡进盆里。

今天就不用再开水龙头了,这会儿泡到明早也就七个小时,不换水也没事。

不像昨天,晚上七点就把绿豆给泡上,差不多会泡十个小时。

不换水的话盆里的水绝对会变质。

除了绿豆之外,徐拙还把上次魏君明带来的干豆角全都泡进了水中。

油渣包子吃的就是香,所以用干豆角比较合适。

不过这次就不用槐花了,因为槐花的香味儿会压住油渣的香味儿。

韭菜也不能用,也会影响味道。

油渣包子吃的就是那种咬一口顺嘴流油的感觉。

虽然在提倡健康的今天,这种饮食被归位不健康,但是不得不说,这种吃法真是很让人着迷。

回去睡了一觉,凌晨四点半,徐拙带着从菜市场买来的菜回到了店里。

打开店门,把买的菜全部搬进去。

买来的猪肉全都泡进水里去除血水,然后把泡了差不多七个小时的绿豆捞出来。

然后把面和上。

已经和过一次发面了,这会儿动起手来倒是轻车路熟。

面和好之后放在一边等着醒发。

开始熬绿豆沙。

先把已经泡得发胀的绿豆用水冲洗一下。

然后下锅熬。

前两次熬绿豆沙的时候,徐拙手法还有些生涩,不过今天就顺手了许多。

不光对于时间的把握更清晰,而且对火候和熬煮的技巧也有了新的认识和理解。

徐拙觉得,等跟孙盼盼她奶奶家那个厨师切磋的时候,或许能用得上。

他一直都想去跟那个厨师接触一下,但是这几天太忙。

只能等医学院放假之后再说了。

今天魏君明来的挺早。

也不知道是想吃包子还是为了帮徐拙的忙。

绿豆沙还没熬好的时候,他就来了。

也不用徐拙招呼,魏君明就从冰箱中把昨天炸的那一盆猪油渣端出来。

用猪油渣包包子,需要剁碎才能使用。

一来,剁碎的油渣更容易跟馅料搅拌开。

二来,油渣里面其实还有不少油脂,剁碎之后这些油脂会被馅料充分吸收,增加口感和香味儿。

当然了,假如想吃到好吃的油渣,就不能板油熬猪油了。

得用猪肥肉熬制。

肥肉脂肪更加紧实,熬出来的油渣味道最香,而且酥脆可口。

也正因为肥肉紧实,所以不易出油,出油率不如板油。

而且用肥肉熬猪油对火候要求很高,火稍微大点就会熬糊,价钱也没板油便宜,所以一般没人用肥肉熬。

魏君明正剁着油渣的时候,正在熬绿豆沙的徐拙突然问道。

“干爹,听说过用猪油渣做焖面吗?”

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