美食从和面开始  第168章 别光顾着吃,说词啊

类别: 都市 | 都市生活 | 美食从和面开始 | 糖醋虾仁   作者:糖醋虾仁  书名:美食从和面开始  更新时间:2019-08-03
 
老坛酸菜面是很家常的面食,做法也多种多样。

把锅洗净,架在灶上,不用倒油,直接开火烧热。

然后把酸菜碎倒进去开始干炒。

这样做的目的是为了炒出酸菜中是水分,把酸菜的鲜香味儿给逼出来。

煸炒的时候,要不停的翻动,避免酸菜糊掉。

等酸菜炒干之后盛出。

把锅洗净之后重新开火,倒入食用油,等油热之后把切好的肉末倒进去煸炒。

炒出油脂的时候倒入炒干的酸菜,让酸菜尽可能的吸收锅里的油脂,然后加入生抽老抽食盐胡椒粉调味儿。

接着倒入清水,烧开。

酸菜经过炒制,会让汤汁变得金黄,做酸菜鱼所谓的金汤,来源正是如此。

烧开之后,徐拙尝了一下味道,加了点蚝油,撒了点葱花,然后关火放在一边备用。

接着,他在汤锅中加满水,放在灶上开始烧。

同时把醒好的面团拿出来,开始做手擀面。

面条做好之后,锅里的水也开了。

徐拙把面条下进去,快煮好的时候丢进去一把青菜,然后捞出。

先过一下凉水,然后分别盛入碗中,把之前做好的酸菜肉末卤浇上去,一碗热气腾腾的老坛酸菜面就做好了。

这种家庭做法很简单,也可以直接把肉末和酸菜炒成干臊子,然后拌着煮好的面吃。

家常做法嘛,没有正宗与否,只要好吃就行。

这会儿已经有顾客陆续来到挑选泡菜了,姚美香美滋滋的端着徐拙给她送来的老坛酸菜面,一边吃还一边炫耀。

“哎哟,这面做得真巴适,真不愧是我干儿子做得,好吃”

屋子里,孙盼盼把dv的摄像头对准李浩,拍他吃老坛酸菜面的。

刚刚徐拙做的步骤,她已经拍摄完毕,因为厨房太小,一些细节方面没拍摄清楚,所以她决定让大胃哥再次出镜,免得视频太短让粉丝不满。

做法不够,吃播来凑。

这已经彻成了行业习惯。

李浩找了个小盆,把剩下的面条和酸菜肉末全都被他盛了进去。

这会儿他捧着小盆,吃得不亦可乎。

之前他出镜的时候,多少还说一两句骚话。

但是今天他实在是太饿了,一句话都没说,甚至连镜头都没看,直接捧着盆就开吃。

于可可在旁边提醒了一句“别光顾着吃,说词儿啊。”

李浩头也不抬“不说,下次吧,饿死我了”

徐拙做的老坛酸菜面确实好吃,他手擀面级别高,加上姚美香做的酸菜味道也很好,跟肉末一炒,味道绝对不差。

而且吃的时候再来两勺姚美香自己做的辣椒酱,那又酸又辣偏偏又鲜美无比的味道,简直能让人忘掉一切。

吃完面之后,再咕咚咕咚把酸菜汤汁喝完,酸辣的汤汁能够发汗,在这闷热的清晨,让人瞬间浑身通透,好不畅快。

吃饱喝足,徐拙把碗筷洗刷干净,和李浩一起帮着姚美香卖泡菜。

而于可可则是和孙盼盼一道,开始剪辑视频。

中午,一行人来到张伯伯的餐馆。

这是一座上下两层的餐馆,面积不是很大,但是年代气息浓厚,加上旁边是个公园,绿植繁茂,让坐在二楼吃饭的人心情顿时好了不少。

“老张,今天我带着我干儿子来吃饭,把你看家的本事都拿出来,好好让我干儿子尝尝你的手艺。”

张伯伯从厨房走出来,笑着说道“要得要得。川人好客,大侄子来到我们蓉城,肯定得好好招待喽。”

“娃儿,别的我跟你干爹比不起,但是做蒸品方面,老魏在我面前,只能是个弟弟。”

姚美香白了他一眼“忙你的去吧,牛都被你吹上天了。告诉你,我干儿子的爷爷可是国宴主厨,所以你不要在他面前炫耀啥子厨艺。”

张伯伯一听,当即惊讶的说道“怪不得老魏的手艺那么好,人家的师父是国宴主厨,这根本没得比嘛。”

说完,他刚准备去厨房忙活,徐拙突然问道“张伯伯,我能去后厨观摩你做粉蒸肉和咸烧白吗或者其他的蒸品菜也行。”

张伯伯一听,表情有些为难。

“娃儿,你来的太晚了,我这都是早上把一天的量全部做出来,放在蒸箱中温着,有人点就立马上桌。”

“你要是想学的话,明天早上来店里,我可以教教你。”

“其实蒸品菜没啥子好学的,只要你做得多自然就有了经验,蒸出来的菜味道也会好吃。”

“熟能生巧嘛,假如你干爹也天天蒸这么多肉,不出半年,他就能把我远远的甩到后面去。”

“老魏做菜比我有天赋得多,他来蓉城的时候对川菜完全不懂,然后他从头学起,跑遍了我们四川好多地方,最终融会贯通,成了一代传菜大师。”

“他底子打得好,学啥子都快。不像我们这样家传的手艺,全靠经验积累这种笨办法”

说完,他叹了口气,回厨房继续忙活他的事儿。

姚美香这才冲徐拙说道“下次你想学人家的手艺先跟我说,不能张口就要学,这太失礼了,得提前跟人家通个气才行。”

“不过跟老张都是老交情了,他不会计较这么多,但是别人可不得行,人家会说你没得教养。”

徐拙点点头,刚刚他确实太莽撞了。

不过张伯伯能答应他,倒是让徐拙有些喜出望外。

姚美香说道“老张一直惦记我家里那一罐野山椒好久了,明天你早上来的时候带过来,算是你的见面礼。”

“跟着他好好学,虚心点,这老东西肚子里有不少本事,就看你能不能学到手了”

徐老板心里直犯嘀咕,学到手倒是不难,主要是潜心好学那个技能冷却期太长,不然这位张伯伯再多的本事,他也能学个遍。

很快,张伯伯就端来了几样蒸品。

咸烧白、甜烧白、粉蒸肉、粉蒸鸡块、豉汁蒸排骨

这些各式各样的蒸品摆上桌,让徐拙有些咂舌。

这是准备弄个全蒸宴吗

光吃蒸品的话,会不会有点腻

或许是看出了徐拙的疑惑,张伯伯笑着说道“娃儿你尝尝,保证不会腻,这可是我祖传的手艺”

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