美食从和面开始  第182章 泡椒凤爪

类别: 都市 | 都市生活 | 美食从和面开始 | 糖醋虾仁   作者:糖醋虾仁  书名:美食从和面开始  更新时间:2019-08-03
 
“可可,先出去吧,厨房太热。而且泡椒凤爪今天也吃不成,得泡两天才入味儿,想吃的话估计到后天了。”

“你现在等着也吃不上的。”

徐老板还以为于可可赖在厨房不走是因为想吃泡椒凤爪呢。

完全不知道这丫头现在恨不得把他五马分尸了。

不过这也怪不得徐老板,根据调查表明,世界上有百分之八十的男人都不知道自己的女朋友为什么生气。

而剩下的百分之二十更惨,因为他们完全不知道女朋友在生气。

很明显,徐老板就是这剩下的百分之二十。

于可可撅了撅嘴,刚准备表达一下自己的不满,徐拙突然问道:“下午你想吃什么?等会儿我做完泡椒凤爪也该做晚饭了。”

“你想吃什么我就给你做什么。”

这话瞬间让于可可的心情好了起来。

也不生气了,而且看着徐拙,又确认了一遍。

“真哒?那我就点了啊。”

她认真想了想,这才说道:“我想吃饺子了。”

徐拙一愣,这丫头真是想一出是一出,居然想吃饺子了。

不过想想自己也好多天没吃过了,包一顿饺子也行。

而且正好汤饭菜全都有了,看似麻烦,其实挺省事儿的。

徐拙也没多问这丫头为什么突然想吃饺子,她想吃就做呗。

反正自己也想吃了。

于可可出去后,徐拙把剩下的鸡爪的指甲全都剁掉之后,然后把鸡爪从中间劈开,再次清洗之后,开始焯水。

锅里加水,然后放入鸡爪,再放生姜片、葱段和料酒,然后大火烧开。

等锅里的水开之后,把鸡爪捞进冷水中投凉,顺便洗净鸡爪上沾着的浮沫。

用冷水清洗的目的就是让鸡爪的肉皮紧致,口感脆嫩。

而且想要鸡爪好吃,要反复清洗好几遍,直到水面上没有油花飘出才算彻底清洗干净。

接下来,就该煮鸡爪了。

先烧一锅水,依次放入花椒大料姜片胡椒粉食盐以及白糖。

大火烧开后,让锅里持续沸腾五分钟以上,让香料和调料的味道相互融合。

这样做出来的鸡爪味道会更好。

时间到了之后,徐拙把鸡爪倒进去,然后再倒入一些料酒,开始煮制。

煮鸡爪的时间不能太长,喜欢吃脆一点的,煮十五分钟就好,喜欢吃糯一点的,就煮二十分钟。

不过不能超过二十分钟,一旦超过二十分钟,鸡爪很容易煮烂。

会失去泡椒凤爪那特有的口感。

另外,整个煮制的过程不能盖锅,方便鸡爪中的异味散出。

煮好后的鸡爪要立即捞出,放入冷水中再次投凉。

这一步不能少,有人喜欢用自然晾凉的方法,那样是不对的。

因为等鸡爪自然晾凉,鸡爪中残存的热量很容易把鸡爪这次烫熟,使得鸡爪不再发脆。

投凉之后,把鸡爪捞出控水,开始调味儿。

首先是泡野山椒和老坛泡菜水,这是必不可少的配料,也是泡椒凤爪味道的来源。

徐拙找来一个干净的泡菜坛子,往里面加入一些矿泉水,然后往里面再倒入一些泡野山椒的泡菜水。

接着从泡野山椒的坛子里捞一些野山椒丢进去,为了增加味道,还要往里面放一些切开的红泡椒。

二荆条和朝天椒切开后放进去,这样辣味能渗透到鸡爪中。

姜片、青花椒、八角、柠檬片依次加进去。

然后再放入白糖、食盐、胡椒粉等调味品。

把这些料充分搅拌均匀后静置半小时,让里面的味道相互融合渗透。

接着把鸡爪放进去,盖上盖子,放进冰箱的冷藏室。

现在天气太热,一定要把泡椒放在冰箱中味道才更好。

不然这么热的天气,放在常温条件下,坛子里的鸡爪说不定会失去脆嫩的口感。

忙完这些之后,徐拙洗洗手,把厨房打扫一下。

开始和面。

包饺子用的面跟做烩面手擀面都不一样。

包饺子用的面要和稍微硬一点儿。

这样做出来的饺子外皮筋道,而且不容易破开。

另外和面的时候,不仅要加食盐,还要加入两个鸡蛋,这样和出面的面更加筋道,煮好之后吃起来口感也更好。

讲究的话,面里只加蛋清不加蛋黄。

按照和面的标准,一斤面加六个鸡蛋的蛋清正好。

不过徐拙没这么浪费,他往面盆里磕了三个鸡蛋就开始和面。

自家人吃,怎么方便怎么来。

这不是饭店,光用蛋清的话,蛋黄就白白的浪费了。

另外,和面的时候一定要使用冷水,温水和出来的面团发软发黏,不仅不容易包,而且煮的时候也很容易煮烂。

和好面之后,徐拙把面团放进面盆中,盖上保鲜膜,从厨房走了出来。

趁着醒面的功夫,他得去把饺子馅的配料买来。

于可可这会儿已经吃完了冰淇淋,正窝在沙发上跟周雯聊天。

见到徐拙出来,她好奇的问道:“饺子做好了?伦家好饿饿……”

徐拙对她的卖萌视若无睹:“饺子馅还没买呢,这个点不一定有好菜,我现在去超市看看,有什么料咱就包什么馅儿的。”

于可可闲着没事,也跟着徐拙去了。

两人来到超市,果然没啥好菜了,不过肉倒是不少。

徐拙挑选了一块儿前腿肉,然后开始选青菜。

原本他打算买茴香呢,因为茴香猪肉馅儿的饺子适合夏天吃。

但是茴香已经卖完了,其他的青菜也蔫了吧唧的。

完全让人生不出购买的念头来。

最后,徐拙选了一把大葱和几根莲藕。

既然买不到青菜,就做成莲藕大葱猪肉馅。

这种肉馅其实也好吃,因为莲藕剁碎跟肉馅掺合在一起,会激发出浓郁的鲜味儿。

南方人做云吞时候就喜欢往肉馅中加莲藕,增加鲜味儿。

而大葱是肉馅的最佳搭档,不仅增香,而且吃起来也能丰富口感。

挑完之后,两人推着车去结账。

路过水果区的时候,徐拙见菠萝不错,顺手往购物车里扔了个一个。

于可可有些不解:“拿菠萝做什么?也是包饺子用的吗?”

徐拙顿时乐了:“你个傻妞,哪有用菠萝包饺子的,这是给你吃的。你不是饿了吗?等会儿回去我削一下用盐水泡泡,你就可以吃了。”

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