美食从和面开始  第420章 石磨花生酱

类别: 都市 | 都市生活 | 美食从和面开始 | 糖醋虾仁   作者:糖醋虾仁  书名:美食从和面开始  更新时间:2019-10-08
 
徐老板的打算很简单。

既然老爷子会调配芝麻酱,等潜心好学那个技能冷却后,跟着老爷子做一些调配芝麻酱就行了。

到时候从姚美香那边拿点腌萝卜条和酸豆角,自己再做点碱面条。

这么一加工,热干面就成了。

自己煮面有技能加持,辣椒油也有技能加持。

再加上调配芝麻酱的技能,把热干面做出来不要太简单。

到时候再稍微有用点计策。

比如灌大姜喝酒。

或者学李浩那样带着他去爬山。

等大姜饿得前胸贴后背的时候,把热气腾腾的热干面往他面前一端。

这种情况下,热干面能不香吗?

徐拙觉得大姜能把碗舔干净。

所以热干面的问题,对徐老板来说已经不算什么。

只需要耐心等待潜心好学那个技能冷却就行。

随后两天,店里又加了一些新的服务员。

另外徐拙还购置了一台掀盖式双缸双泵洗碗机。

这玩意儿一小时能洗六十筐碗盘。

虽然需要一定的人工辅助,但是比以前纯手工洗刷要省力很多。

店里那几个洗碗阿姨也正式升级,成了店里的服务员。

高峰期的时候只需要推着小车收拾碗筷,然后把碗盘归类用洗碗机洗干净,再一一摆放在消毒柜中就行。

虽然听起来有点复杂,但是比之前坐在水池边,不停的洗碗刷碗轻松了很多。

增加的服务员主要的工作重心是打包外卖。

另外诸如盛米饭和盛卤肉,这些原本是厨师们的活儿,也交给服务员来做。

尽可能的给后厨减少工作量。

虽然现在人多,但是工作量也大。

每天光外卖一千多份,再加上店里的顾客也经常爆满,这对厨师们来说,工作量简直不敢想象。

别的饭店,上午悠哉悠哉的准备食材,渡过中午的小高峰期之后,下午还能偷懒打个盹儿。

结果在四方面馆,根本没多少休息的时间。

上午前半截一直在忙着准备食材,后半截就开始做外卖。

中间抽空吃两口饭,中午的高峰期又到了。

等忙完已经是下午两点多,还没喘口气又得准备晚饭和晚上的外卖。

根本没有空闲时间。

不过这样也好。

别的后厨的厨师因为太过清闲,总会生出什么狗屁倒灶的事情。

不是厨师拌嘴,就是跟前台吵架。

这种情况在四方面馆根本看不到。

天天忙得要死,根本没时间去勾心斗角。

至于吵架更没可能。

有那功夫还不如坐下来歇会儿呢。

而且店里的人一忙,就会琢磨偷懒的方式。

比如提前把该过油的食材进行油炸。

把一些可以提前加工的食材进行粗加工。

这样不仅能提高工作效率,主要原因是,可以多歇会儿。

“店里的氛围不错,得继续保持。”

老爷子赞叹一句之后,便走到薛明亮身边,指点他的小炒。

而现在冯卫国已经彻底融入了后厨的工作。

身体也强壮了不少。

甚至连之前那根装模作样的拐杖也扔到了一边。

每天早上八点,他就会大步流星的来到店里。

一边麻利的跟帮厨们做准备工作,一边给他们讲山西煤老板的花边新闻。

“叮!四方面馆累计售出一万份外卖,特奖励特殊调味技能——石磨花生酱,恭喜宿主。”

外卖突破一万当天,徐拙收到了这么一条提示音。

刚开始徐拙并没有在意,花生酱在北方的菜品中没啥用处。

基本上西餐才用到这玩意儿。

而且石磨的做法更是小众。

现在基本上所有花生酱都是用粉碎机做的。

用石磨的话效率太低。

但是他突然想到,调配芝麻酱要用到花生酱。

顿时就动了做点花生酱的心思。

上次做的芝麻酱还有不少,最近石磨没咋开动过。

现在既然有花生酱的技能,那就做点试试。

老外不是喜欢在吐司上抹点花生酱当早餐嘛,正好回头试试。

就是不知道老外吃的那种花生酱,跟这个石磨花生酱有没有区别。

说干就干。

趁着不忙的时候,徐拙准备了一些花生米。

先先淘洗一下,然后倒进锅里。

开小火慢慢翻炒。

炒花生米不能急躁,得慢慢来。

特别是做花生酱用的花生米,更得小心点,一点都不能糊掉。

锅里温度上来之后,花生米外表的水分在快速消失。

“炒这么多花生米做什么?”

老爷子见徐拙又在“逃课”,忍不住凑过来询问。

花生米是个对火候要求很高的食材,不管炸还是炒,都很容易翻车。

所以见到徐拙突然做花生米,老爷子有点好奇。

“我想磨点花生酱试试。”

徐拙一边翻炒,一边回答老爷子的话。

冯卫国也凑了过来,脸上带着回忆:“做的时候加点盐,小时候特别喜欢用馒头蘸着花生酱吃,简直就是绝配。”

还有这种吃法?

徐拙一直以为,只有西方人才喜欢蘸着花生酱吃。

没想到几十年前国人就有这习俗了。

正好这次技能到手,可以多做点,让这些人回忆一下童年。

“冯爷爷,你小时候家境不错啊,还能吃得上花生酱。”

冯卫国笑笑:“都是去老油坊偷的,那会儿轧花生油都在老油坊,花生酱磨出来之后偷一点,撒上盐,用粗粮馒头蘸着吃,味道特别美。”

说话的时候,这老头已经忍不住要流口水了。

徐拙愣了一下,至于这么夸张吗?

等会儿给你做点,让你回味一下偷花生酱的时候被追着打的感受。

炒花生米是个力气活,需要不停的摇动锅具,让锅里的花生米在锅里不停的滚动。

这样花生米才会受热均匀,不会出现过生或者过糊的情况。

花生米不能炒熟,七分熟就得出锅。

大概就是锅里有劈啪声响起,花生米开始微微变黄的时候,就得关火。

因为花生米油脂大,降温慢。

就算这会儿出锅,余温依然能把花生米给烤熟。

把花生米倒在托盘中摊开。

等晾凉后徐拙捏了一粒尝了尝。

花生米香酥可口,绝对是下酒利器。

用手把花生米表面那层红色的包衣搓下来,让花生米变成一颗颗白胖子。

做完这一步之后,就可以上磨磨花生酱了。8)

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