美食从和面开始  第583章 红焖羊肉

类别: 都市 | 都市生活 | 美食从和面开始 | 糖醋虾仁   作者:糖醋虾仁  书名:美食从和面开始  更新时间:2019-11-18
 
徐拙进入任务面板,这个任务显示的还是未完成状态。

不过任务进度方面,有一个很大的变化。

完成度95。

看到这个数字,徐拙没有来得一阵高兴。

照这个进度,任务应该很快就能完成了。

说不定没出正月就能得到奖励了。

这个任务奖励的是C级招牌菜,不知道是什么菜。

别是个说不清道不明的养生汤。

根据系统的尿性,招牌菜的级别等级是跟菜品的名气有关。

比如一道D级招牌菜,系统默认是十到十五年的做菜经验,这么长时间做一道菜,应该在几条街都小有名气。

所以,D级招牌菜代表的就是市里某个区域名气比较大的菜。

之前徐拙对高中校门口的那家卤鸡头豆腐干念念不忘,这就是D级招牌菜的影响力。

而C级招牌菜,在徐拙看来,应该是整个地区都有名气的菜品。

比如濮阳壮馍这类成为某个地区代表美食的小吃。

至于B级菜,是地方菜系的代表菜品,比如中原菜中的鲤鱼焙面,这就是一道典型的B级菜。

而A级菜,应该是八代菜系的代表菜品。

之所以用应该这个词,是因为徐拙到现在也没见过A级别的菜品。

不过他大概能猜出来,八大菜系都有自己的看家菜品,这应该都是A级招牌菜。

比如川菜中的开水白菜,闽菜的佛跳墙等。

这些菜品的名气,不光在国内众所周知,连国外也有很高的知名度。

除了名气之外,这些菜品的需要的经验也不一样。

比如D级招牌菜是十到十五年做菜经验,而C级招牌菜就上升到了二十到三十年经验。

至于B级和A级,徐拙估计是在C级菜的经验上,多了名厨的传承在其中。

毕竟很多高端菜品,名厨们都有自己的窍门和独到的传承。

没有他们指点的话,就算比葫芦画瓢去做,也不一定能做出来。

“徐老板,吃这些菜有点冷,你会做红焖羊肉吗?会做的话来个红焖羊肉呗,那个越吃越热,而且还能涮菜吃,比这些菜强。”

宋亚飞端着剥好的蒜瓣从后厨出来,主动点了一道菜。

这么多天,都是徐拙做什么,他就吃什么。

原本徐拙已经准备好了海鲜,万一这货想吃潮汕的砂锅粥,自己就给他熬一锅。

结果他想吃红焖羊肉。

你可真是个地道的北方人。

不过今晚不定吃到几点呢,确实需要一个随时能热着吃的菜。

红焖羊肉这道菜,越煮味道越好,而且完全不用担心会炖坏,所以这个时候,在中间摆一锅红焖羊肉倒也挺合适。

这货早不说,桌上现在这盆盐煎羊肉估计要剩下了。

来到厨房,徐拙开始做红焖羊肉。

这道创造于林平市的菜品,现在已经风靡全国。

菜品的创作理念很简单,就是把北方的炖羊肉和川渝地区的红油火锅结合在了一起。

这样既能吃到羊肉,又能用红油汤底涮菜。

而且用闷煮羊肉的汤来涮菜,味道也会更鲜美。

这道菜的做法不难。

至少在掌握到闷的既能之后,徐拙对这种菜已经达到了手到擒来的地步。

要不是店里已经有了盐煎羊肉,而且红焖羊肉是火锅类菜品,他真的茶点把这道菜加到四方面馆的菜谱上。

首先,把羊肉剁成块。

块不能太大,太大了会煮不透,影响菜品的口感。

也不能太小,肉块太小的话,在闷煮的时候会碎掉。

徐拙把羊肉剁成盐煎羊肉大小的肉块。

然后放进清水中进行浸泡淘洗。

同时锅里接满水,放在灶上大火烧开。

把清洗过后的羊肉放进锅里汆烫两分钟。

既能洗去血污,又能让外层的肉质紧实。

这样炖煮出来的羊肉,才能达到红焖羊肉“上口筋,筋而酥,酥而烂,一口吃到爽”的特点。

汆烫两分钟之后,徐拙把羊肉捞出来,用热水洗净表面沾着的浮沫。

然后开始炒制。

红焖羊肉正宗的做法,不是用豆瓣酱,而是用中原地区的辣椒酱。

这样炒出来的颜色才红亮诱人。

不过现在店里没有这玩意儿,现买的话有点来不及,所以徐拙用豆瓣酱代替了。

除了豆瓣酱之外,徐拙又准备了葱姜蒜等配料和花椒八角香叶桂皮等香料。

为了让汤水好看,徐拙还特意做了一碗糖色。

一切准备妥当后,起锅烧油。

因为要先炒羊肉再炒豆瓣酱,所以油的分量要稍微多点,不然等会儿炒不出红油。

油热之后,倒入洗净的羊肉块,开始翻炒。

这一步不能省,而且炒羊肉的时间不能太短,太短的话羊肉达不到酥烂的效果。

一定要把羊肉炒制变色,这个时候把羊肉扒拉到一边,让锅底的油脂显露出来,趁机放入两勺豆瓣酱。

炒出红油之后,再放入生抽老抽料酒等调味品。

继续翻炒两分钟,锅内倒入没过羊肉的清水,大火烧开。

这时候会有少量浮沫出现,用勺子打去之后,倒入准备好的香料和糖色,盖上锅盖,用中火继续闷煮五十分钟。

这期间,徐拙又准备了一些配料。

除了跟羊肉非常搭配的白萝卜之外,还准备了枸杞和红枣。

这会儿天冷,所以得多吃点增加气血的食材,这样浑身才更暖和。

等红焖羊肉的时候,徐拙拿着碗筷来到外面:“来来来,准备开吃,石磊,把电视打开,准备看春晚。吃大饭嘛,不看春晚总觉得少了点什么。”

就这样,四个人的大饭开始了。

大家各自说了一些吉祥话,然后拿着筷子,一边小口抿着宋亚飞带来的五粮液,一边吃着徐拙准备的菜品。

吃饭的时候,几人的手机响个不停,各种祝福新年快乐的信息让人根本看不过来,甚至还有点影响吃饭。

徐拙干脆把手机设置成静音,然后拍了张桌上的大饭,在朋友圈发了条动态。

“大过年的不知道说什么好,干脆提前祝大家2021年春节快乐,心想事成,身体健康,合家团圆……别群发消息啦,我手机都快没电了!”

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