美食从和面开始  第596章 这太过意不去了

类别: 都市 | 都市生活 | 美食从和面开始 | 糖醋虾仁   作者:糖醋虾仁  书名:美食从和面开始  更新时间:2020-05-15
 
徐拙的这种反应,让庞世杰很是满意。

不过联想到上次跟徐拙打赌,导致被庞丽华和于可可讹走十万块钱的事儿,庞世杰激动的心多少平复了一些。

嗯,不能学上次那样麻痹大意,毕竟这孩子的天赋不低。

而且还是自己的外甥女婿,要是赌得太大,于家人估计会不高兴的。

另外就是,徐拙可是网上的名人,还刚刚成为教授,万一赌得太大被人捅到网上,自己这个当舅舅的还不得被那些粉丝给生撕了?

所以,庞世杰考虑再三,觉得把彩头定为两万块钱比较好。

数额不大,不会让人多心疼。

不过除了金额之外,他还加了个条件。

“这事儿天知地知你知我知,别的人说都不许说,另外转账的时候,要用小号转,不能用大号……”

这熟络的操作,让徐拙一瞬间就想起了徐文海藏私房钱的事儿。

没想到庞世杰也……

难道人到中年,想有个零花钱只能往后辈身上寻摸吗?

一时间,徐拙感慨连连。

而且一想到明天还要把庞世杰为数不多的私房钱赢走两万,徐拙心里就更过意不去了。

这么好的舅舅,来上那么两三打多好。

唯一的缺憾就是这次庞世杰没敢放开,要是他把彩头提到十万八万的该有多好,两万这个数值,多少有些让人提不起精神。

跟徐拙心里微微有些失望不同,庞世杰倒是一脸兴奋。

仿佛两万块私房钱已经到手,甚至在吃饭的时候,还拉着徐拙拍了两张合影发在了朋友圈。

“我外甥女婿徐拙,扬州大学最年轻的客座教授,今天在热搜上蹲大半天了,让我这个舅舅也与有荣焉。”

他不仅在朋友圈发徐拙的照片,还发到群里炫耀。

让徐拙有些不知道说什么好。

大概这就是庞家人的传统吧,庞丽华如此,庞世杰也这样,连于可可也受到了影响。

吃饱喝足,徐拙打开窗户,大口大口的呼吸着外面的新鲜空气。

吃的时候不觉得怎么样,也没觉得房间里的味道不好闻,但是开了窗户之后,却猛然发现外面的空气是如此的清新。

徐拙并不担心比赛的事儿,毕竟B级招牌菜的名头不是盖的。

另外拔丝开口笑和琉璃开口笑都是从蜜汁开口笑中衍生出来的菜品,而徐拙已经得到了蜜汁开口笑的最顶级的做法。

要换成老爷子他们,或许徐拙比不过。

但是庞世杰,徐拙绝对没压力。

而且吧,庞世杰心态就没摆正,他恨不得把赢定了三个字写脸上,满脑子都是赢两万块钱的私房钱。

所以这种情况下,输的概率很大。

第二天一早,徐拙和庞世杰在第一楼吃了早饭之后,就开车去了烹饪学院。

原本两人想在第一楼比试的,但是第一楼后厨太忙,而且高手众多,庞世杰担心会被于培庸的徒弟们认为是“菜鸡互啄”,所以就提出去烹饪学院比赛。

当然了,他想来这边比赛的原因,也有混个脸熟回头也弄个客座教授的头衔的想法。

毕竟连徐拙都是客座教授了,他这个当舅舅的跟学院的关系又那么密切,自然也想弄个教授的头衔。

徐拙和庞世杰来到烹饪学院之后,先在校园中大致转了一下,熟悉一下环境。

然后才找了个空教室,又去找了点食材,喊来了一群没课的老师和于培庸郑光耀戴震霆郭树英等人。

把比赛的事儿给大家简单说了一下之后,这场关系着中年男人私房钱的比赛,就正式开始了。

因为是衍生菜品,所以拔丝开口笑和琉璃开口笑的前半部分,跟蜜汁开口笑的做法一模一样。

区别在于后面的熬糖。

徐拙有精品级糖粘技能在手,可以说熬糖的各个步骤全都了解。

把糖放在锅里熬,基本上会经历五个阶段:蜜汁、挂霜、拔丝、琉璃、糖色。

蜜汁最简单,把糖熬化后,糖汁变得略微粘稠,就是蜜汁状态。

而挂霜则是出现白色大泡,之前徐拙给于可可做过糖炒山楂,就是把糖熬到挂霜的状态。

至于拔丝和琉璃,都是把糖熬到出现金黄色小泡、糖汁呈现出琥珀色的时候,不过拔丝是热吃,而琉璃一般要等到糖汁冷却才能实现。

另外得到了B级菜技能之后,徐拙发现这两者之间还有个区别,就是琉璃熬煮的时间要比拔丝的熬煮时间多个几秒钟。

这样才能让糖汁呈现出最完美的状态。

至于糖色,啥时候把糖熬到没有气泡的枣红色,啥时候才算好。

其实在这五种阶段之外,还有个嫩汁状态。

嫩汁和糖色一样,也是给菜品上色用的。

把糖熬到琉璃状态之后,等糖汁从密集小泡变成黄金色大泡的时候,就是嫩汁状态。

和糖色相比,嫩汁的色泽更浅,带有甜味儿和浓郁的焦糖味儿,做出来的菜品会呈现出一种红亮的色泽,让食材显得更嫩,所以称之为嫩汁。

而糖色则是没有什么味道,只有浓郁的焦糖香气,颜色枣红,做出来的菜品红润油亮,颜色更深一些。

徐拙和庞世杰几乎同时把开口笑的前半部分做好的。

等到两人从蒸锅中把开口笑端出来,这场比赛才算是有了看头,因为相对于做开口笑,熬糖才是靠演厨艺的步骤。

在场的都是内行,所以秀刀工什么的,他们虽然会觉得好,但是并不会多惊讶。

只有火工和勺工臻至化境,才能被在场的同行认可,算是在这一行站稳脚跟。

徐拙把炒锅放在灶上,开始熬糖。

为了让两道菜同时让大家品尝到,徐拙首先做的是琉璃开口笑。

他没有像庞世杰那样在锅里加水用水熬糖,而是用油滑锅后,顺着锅边往锅里淋了一些花生油。

这举动,让围观的人全都有些意外。

“这又没规定时间,干嘛用油炒法呢?水熬法才更加稳妥啊。”

熬糖分为油炒和水熬,两种方法各有利弊。

油炒时间快,但是容易翻车;而水熬比较容易掌握,缺点是耗费时间。

徐拙这么做自然不是为了铤而走险,他纯粹是为了装逼而已。

但是他选择油炒法之后,旁边的庞世杰心里就“咯噔”一声,暗道要坏菜……

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