美食从和面开始  第1368章 做虾饺(下)

类别: 都市 | 都市生活 | 美食从和面开始 | 糖醋虾仁   作者:糖醋虾仁  书名:美食从和面开始  更新时间:2020-10-01
 
拍饺子皮是个从视觉上来说非常高端的操作。

因为在大众的认知中,饺子皮是用擀面杖擀出来的,而现在菜刀抢了擀面杖的活儿,甚至还超越了擀面杖。

徐拙把松弛好的面团从盆里拿出来放在案板上,然后揉搓成均匀的长条,接着再分成比拇指略大的面剂。

分好之后,徐拙把一个面剂放在正前方的案板上,搓两下,然后用手心的部分摁扁。

接下来,就可以拍皮了。

徐拙抓着拍皮刀先在毛巾上拍一下,让刀的一侧沾上油脂,这样能够防止饺子皮粘到菜刀上,同时也能让菜刀变得更加光滑。

沾上薄薄一层油脂的拍皮刀看上去仿佛镜子一样,非常平整光滑。

徐拙拿着这把刀,把沾有油脂的那一面平着放在摁扁的面剂上,然后左手的手掌按着刀面,晃动菜刀,让菜刀以面剂为中心画圆。

在这个步骤中,右手负责抓着拍皮刀画圈,左手负责均匀的用力往下压,让刀面把面剂压得更圆更扁。

这样转三圈,然后把拍皮刀拿起来,一个完美的圆形面片就出现在了大家眼前。

这面片,比平时见到的饺子皮要大一些,不过却非常薄,甚至能看到下面木质案板上的那些纹路。

徐拙用拍皮刀上的刃口部位轻轻贴着案板,将刀刃深入到拍好的饺皮下面,然后轻轻一掀,这张饺子皮就可以拿起来了。

将饺子皮翻个面,油面朝下,刚刚贴着案板的那一面朝上,放在旁边准备好的托盘中,然后继续做下一张饺子皮。

这张虾饺皮放在托盘中之后,徐拙就继续做去了,而郑光耀于培庸和徐文海则是围了过来,用不可思议的眼神看着徐拙拍出来的饺皮。

许久之后,徐文海才喃喃说道:“当年我在家没事学这个的时候,愣是憋在厨房练了好几天才算是掌握好拍的要领,没想到小拙一下子就学会了。”

郑光耀赞同的说道:“这一步确实不容易,因为双手要同时发力,但是发力点又不一样,一个是均匀向下用力,一个是做匀速圆周运动,这就跟左右互搏术一样,看似简单,做起来却不容易。”

三人各自夸了徐拙几句,让徐拙多少有些不好意思起来,他笑着说道:“我其实也是晚上在家练了好几天,就等着在长辈面前露一手呢。”

他这话一说出来,徐文海明显松了口气。

咳,面子算是保住了。

在大家聊天的时候,徐拙一直在做饺皮,但是做着做着,就没地方放了。

虾饺的皮跟水饺皮不一样,水饺皮做多了也没事,摞起来就行,而虾饺皮却不能摞着,只能一张挨着一张的摆放在大号托盘中。

托盘摆满之后,徐拙就把馅料端过来,又拿来一个竹制的蒸笼,里面放上蒸虾饺用的烘焙纸,然后开始包虾饺。

烘焙纸可以用胡萝卜片菜叶子等替代,不过徐拙觉得烘焙纸整出来的虾饺比较干净,加上于家厨房这玩意儿比较多,所以就直接用了。

他用手托着一张饺皮,依然是贴着案板的那一面朝上。

因为另一面在拍皮的时候有油脂,包的话根本捏不到一起,所以用没油的那一面比较好,这样能把虾饺捏得更紧一些。

左手托着饺皮,徐拙用右手捏着一个勺子,舀了一小勺带着大块虾仁的馅料放在饺皮上。

放的时候要注意,不能放在正中间,要稍微放偏一点,这样比较好包。

馅料放好之后,徐拙将饺皮少的一面对准自己,然后把面皮向上折起,然后将对面比较多的面皮折过来,从右往左开始包。

先在最右边捏一下,然后再向前一个手指的局里,摁着饺皮再捏过来,捏的时候要压在前面捏的饺皮上,一个完美的褶子就被捏了出来。

这样一直向前捏,一直捏到头。

一个合格的虾饺,会有十个以上的褶子,十三褶是最完美的。

现在徐拙做的这个虾饺,就是十三褶的虾饺,整体捏出来犹如一把小巧弯曲的梳子,所以虾饺也被称为“弯梳饺”。

虾饺捏好后,徐拙又重复着捏了一遍,这样做是为了把饺皮捏得更紧一些,防止在蒸制的过程中开裂。

虾饺虽然已经做好,但这会儿还不能直接往蒸笼里放,因为还得再做最后一步的修整。

所谓的修整就是,把虾饺放在案板上,捏的那一面贴着案板,用拍皮刀把捏的那条边切一下,使得这条边成为一条直线,这样的虾饺才算完美。

把虾饺放在蒸笼中之后,徐拙继续捏了起来。

这会儿郑光耀于培庸和徐文海也不秀惊讶了,因为他们三个已经看出来了,徐拙的手艺不错,根本不是他说的那样不太熟练。

那包出来的虾饺犹如白玉般的艺术品一样,甚至比徐文海包的都好看。

这种情况下,再说不太熟练就不合适了。

这要是不熟练的话,那徐文海包出来的算什么呢?

既然徐拙的手艺不错,三人也不看了,也跟着一块儿包了起来,毕竟这么多人吃呢,光靠徐拙一个人包可是不行。

一笼虾饺包好之后,徐文海又拿来了新的蒸笼。

四个人一块儿下手,包虾饺的速度就快了一大截,等老爷子打着哈欠过来的时候,所有的虾饺都已经包好。

这些虾饺一共包了十来蒸笼,虽然是煤气灶上用的那种小号蒸锅上的蒸笼,但也足够今天早上吃了。

于家的厨房有一台小型蒸柜,徐拙打开预热,等蒸汽上来之后,和徐文海一道将这些竹制蒸笼一层层的放进了蒸柜中。

放好之后,就等六分钟后出锅开饭了。

等虾饺蒸好的时候,郑光耀凑过来,看着徐拙笑呵呵的问道:“小拙,听说你打算去京城开店?”

徐拙愣了一下,居然连郑光耀都知道了,这可真成了人尽皆知的事儿。

他笑着点点头:“有这个想法,不过还没确定,因为不一定开得起来。”

郑光耀笑笑:“年轻人不故步自封是好事儿,我之前还担心你会一直守在省城就这么得过且过下去呢。”

徐拙心想:我倒是真想得过且过下去,但是狗系统不答应啊。

正在心里诽谤不已的时候,郑光耀再次说道:“这样,你开新店,郑爷爷也帮不上你什么,我账上还有差不多一千万的现金,你要用的话就给你了。”

徐拙:“……”

这就是系统提示里那个所谓的意外收获吗?

爱了爱了!

本月就这么多了啊,看了看后台的数字,这月写的好少,只有十八万字出头,有点对不住大家的支持。

最近电脑主机出问题,买了台新主机,明天应该能到,希望下月能多写点。

这本书已经将近四个月没推荐了,或许一直到完本都不会有了,毕竟成绩太差嘛,也不好意思问编辑要。

没推荐就意味着没有新读者,订阅会持续下降,稿费也越来越低。实际上,从上月开始稿费就断崖式下降了。

下月开始,我争取多写点,尽量在春节前完本,给大家,也给自己一个满意的交代,虽然书很烂,但也要善始善终嘛。

就这样,大家晚安!

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