美食从和面开始  第187章 咸烧白

类别: 都市 | 都市生活 | 美食从和面开始 | 糖醋虾仁   作者:糖醋虾仁  书名:美食从和面开始  更新时间:2021-04-01
 
这个口令红包是孙盼盼发的,而且是刚刚发的,群里好多人都在哄抢。

徐拙点了一下红包,本想看看金额,结果他也发了个口令。

然后整个群里就沸腾了。

所有人都跳出来艾特于可可。

“咋回事儿啊,你刚官宣完毕,徐老板就说你脸皮厚,看来得上家法啊。”

“厚脸皮石锤了,连人家徐老板都跳了出来。”

“靠,到底是真的还是假的你们给个准话,弄得我都不敢向徐老板表白了。”

然后这位又艾特了一下徐拙:“大家都是爷们儿,你给个痛快话,我到底还有没有机会了……”

旁边,孙盼盼已经笑得直不起腰了,于可可眼神中放着寒光:“这家伙是谁啊,把他给我踢出去,连我的男人都敢调戏……”

啧,这话说得徐拙坐不下去了。

起身向着自己的房间走去。

于可可一看这架势,赶紧跟了过来:“帅哥老板,你生气了?”

徐拙扭脸看了她一眼,笑着摇摇头:“没,就是别跟人人家吵架,特别是医学院的人,毕竟咱是开门做生意,他们调侃两句就调侃两句呗。”

“你要真烦了,让李浩收拾他们就行。做这种活儿李浩是专业的。我先躺会儿,刚刚一直在忙着包饺子,还没顾得上歇会儿呢。”

回到房间,徐拙躺在床上,给周雯发过去消息,问她剧本弄得怎么样了。

刚刚徐拙还在考虑假如饺子吃不完,可以给周雯送过去一点。

但是看李浩那架势,好像剩下的饺子还不够他吃的。

也就打消了给周雯送饺子的念头。

再说那边好几个人呢,周雯手里也有活动经费,他们想吃什么自己去买吧。

等干娘生日的时候,再好好请他们吃一顿。

徐拙答应了一声,给李浩发了条消息,让他吃过饭把移动硬盘给周雯送过去。

今天一天过得很充实,徐拙躺在床上,不知不觉就进入了梦乡。

等他再睁开眼的时候,已经快早上六点了。

他拿着换洗衣服,去卫生间冲了个澡,洗漱完毕之后直奔张富贵的店。

昨天早上学了一下粉蒸肉,虽然还没掌握要领,但是可以慢慢摸索。

今天看看张富贵教什么。

他打算先挑选一下,回头等潜心好学的技能冷却结束后,挑一样让张富贵做一下,然后用潜心好学给学到手。

考虑到在蓉城的时间,他只能学一样,所以不能马虎,得好好挑选一下。

张富贵的店里已经开门,徐拙走进去之后,张富贵正在后厨洗芽菜。

见到徐追进来,他笑着说道:“正好你来了,等会儿我做咸烧白,你可以看一下,这个做法比粉蒸肉繁琐一些,不过只要你认真学,就很容易学会。”

以前因为要做燃面,徐拙特意让陈桂芳送了一些碎米芽菜,做咸烧白时候,芽菜也是必不可少的配料。

不过跟碎米芽菜不同,张富贵用的芽菜是整根的,得反复清洗好几次,才能把芽菜上的泥沙洗干净。

“这个芽菜是我个人腌制的,因为没得进过化工原理的加工,味道纯正,不过清洗起来稍微麻烦一些。”

“你做的时候要是嫌麻烦,可以买那种成包的碎米芽菜,用水泡开就能用,连切菜的步骤都省喽。”

徐拙点点头,没有说话,而是仔细看着站富贵洗芽菜的步骤。

芽菜因为经过产时间的腌渍,不能用力搓洗,只能反复的淘洗,这样才能保证芽菜的完整。

不然搓洗的话,一盆儿芽菜估计能扔掉大半。

反复洗了好几遍,张富贵才算是把芽菜洗净。

然后用刀切碎,放在筐里,架在一个盆上面控水。

“洗好的芽菜要尽量控水,这样肉汁才能渗透进去,味道才更好。接下来,咱们开始做肉。”

根据张富贵的介绍,做咸烧白最好的肉是三线肉。

通俗的来讲,三线肉就是五花肉,但五花肉不一定是三线肉。

因为三线肉是五花肉中的精品,只有猪后臀尖部位那块五花三层分明的五花肉,才能称之为三线肉。

三线肉肉不仅适合做蒸肉,也适合煎炒闷煮炖烤炸,是很多菜品的首选食材。

张富贵从冰箱中拿出一块五花肉给徐拙看:“这一块就是标准的三线肉,你看,层次分明,每一层的厚度都一致,这种肉不管咋个做,味道都非常好。”

把肉拿出来之后,张富贵把炒锅放在灶上,开大火烧,等锅烧热之后把手中这块五花肉肉皮朝下放在锅里面开始烙皮。

“我们川菜中所用到的猪肉,绝大部分都需要烧一下猪皮,可以这样在锅里烙,也可以在买肉时候让店家用喷枪烧一下。”

“这么做的目的,是消除猪毛,同时烧掉猪皮毛孔中的腥臊味儿。”

他一边说,一边用手按着猪肉在锅里蹭。

一直到猪皮变色,张富贵才把肉从锅里拿出来。

打开水龙头,用钢丝球洗刷一下猪皮,然后开始煮肉。

锅里加水,把洗净的肉放进锅里,然后放入切好的姜片,再来上一些花椒八角和山奈,最后倒入一些料酒。

水开之后撇去浮沫,继续闷煮。

差不多十分钟后,张富贵往锅里洒了一把食盐。

“盐不能放早了,放早了肉会收缩,影响口感,现在加这点盐主要是为了给肉里增加点味道,也可以不放,不过我习惯放一点。”

趁着煮肉的功夫,张富贵在旁边的灶上架上炒锅,锅里加一碗水,放入一把红糖,开大火熬制。

“这是给肉皮上色用的料汁,一般家庭制作用酱油就行,但是咱开店做生意最好是用红糖熬的料汁,这样炸出来的肉皮鲜红鲜红的,非常漂亮。”

张富贵正讲着的时候,李浩突然打来了电话。

“徐老板,你是不是在张伯伯的饭店里?今天早上做什么肉?能不能多做点儿?我已经出门了,等会儿路上买几个馒头带过去配着吃……”

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