这盆辣椒油是刘大胖的独门绝技，整套流程看着一气呵成，似乎没有太多值得注意的地方，但在细节上一点也不能马虎，否则做出来的就不是这个味道了。
因此，就算给了辣椒油的配方，如果没有刘大胖的指点，外人也仿造不了一模一样的辣椒油。
毕竟涉及到的香料太多了，油温和下锅的时机也要精准的掌握，其间精髓，非一天两天可得。
对于唐小巧这种动手能力不强的女人，宛如噩梦一般。
唐小巧没有意识到这个问题，还幻想着搞到辣椒油的秘方。
得到刘大胖的准许，唐小巧拿了根筷子蘸了下辣椒油，塞进嘴里吸吮。
顿时，她觉得舌头像触电了似的，如蚂蚁在叮咬，酥酥麻麻，有一种熟芝麻的清香味，细细品会，又不尽然，蒜味、姜味、葱味，以及各种香料的味道，组成了令人食欲大增的符合型香味，当真是又香、又辣，还会在口腔中留下一丝淡淡的麻。
辣椒油的外观十分诱人，油的色泽纯正清亮，白色的芝麻飘在辣椒油上层，与红色的辣椒碎相得益彰，唐小巧没见过比这更漂亮的辣椒油。
综合来说，这确实是一种极品的辣椒油，辣度没有那么变态，不喜欢吃辣的人也能接受。香度则可以和市场上销量火爆的老干爹相提并论。
这是吃货们心仪的味道。
假如刘大胖不干厨师的话，去注册个商标，光凭这辣椒油的手艺就能赚大钱，或许可以和老干爹这样的大品牌一较高下。
只要有人投资，这并不是一个小概率的事情，起码在质量上，刘大胖的辣椒油绝对是超一流的水准。
这可比开饭店、当厨师赚钱多了，而且不必整天都泡在闷热的厨房之中。
然而刘大胖的心里从来没有这种想法，即便那样能赚到大钱，但势必会影响到厨艺的精进。
刘大胖这辈子是为厨房而生的，他离开不了这个地方，只有在这里，他才能有那种归宿的感觉。一旦做菜，经常投入到忘我的状态中。
在他眼中，没什么事比做菜更重要。
刘大胖答应要给阿思做几道传统的川菜，由后者自行选择，川菜的名目内，就没有他不擅长的。
阿思是专业的美食主播，当然知道川菜的菜系丰富，生活中有很多家常菜都是从川菜中脱胎而来。
单单是她吃到过的，就有许多种了，比如鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子……这些都是川菜中具有代表性的作品。
不过按照烹饪的方法，川菜大概可以分为几类，水煮、鱼香、干锅、火锅、以及一些地方的特色菜。
水煮类的代表菜：水煮肉片、水煮鱼、水煮牛蛙。
鱼香类的代表菜：鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香烘蛋、鱼香菠菜、鱼香莴笋丝。
干锅类的代表菜：干锅虾、干锅牛蛙、干锅鸡、干锅牛肉、干锅排骨、干锅猪蹄。
火锅：清油锅，牛油锅，羊肉汤、荤豆花、菌汤煲。
特色名菜：甜皮鸭、樟茶鸭、夫妻肺片、跳水蛙、芋儿鸡、棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、香辣虾、尖椒炒牛肉、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、辣子鸡……
此外，一些特色的小吃也很有名，例如冒菜、葱葱卷、钵钵鸡、担担面、红油抄手、豆花等等。
这些菜中，其中一大半阿思没有吃过，毕竟身在下海这个沿海城市，川菜馆虽然不算少，但多数只做有代表性的几道菜，品类自然不如当地丰富。
第一道菜，阿思肯定想要一道从前没吃过的菜，而且要有鲜明的特色和口感，思来想去，她锁定了川菜中的灯影牛肉，听这名字就已经让人十分好奇了。
阿思在一本杂志上看到过灯影牛肉的介绍，据说这灯影牛肉起源于一千年前四川一个叫达县的地方，有非常悠久的历史，是由唐代著名诗人元稹命名的。
元稹在通州担任司马的时候，到一家酒肆小酌，下酒菜中有一种牛肉片，色泽油润红亮，味道麻辣鲜香，使他赞叹不已。更令元稹惊奇的是，这牛肉片肉质薄如白纸，呈半透明状，用筷子挟起来，灯光下，牛肉片上的丝丝纹理会在墙壁上反映出清晰的红色影像来，极为有趣，元稹当即唤之为灯影牛肉。于是这种牛肉片就以‘灯影牛肉’之名盛传四方，一直流传到了今日。
一道成功的菜本身好吃算不了什么，其背后的故事经常让人更加向往。
阿思很想尝一下灯影牛肉的味道，可惜下海市没有能做灯影牛肉的餐厅，从网上购买的同名产品口味一言难尽，她宁可相信这不可是真正的灯影牛肉，而是一些无良厂商仿造的伪劣食品。
阿思曾有去这道菜发源地的愿望，苦于没有时间，只能将这种想法压在心底。
如今有了机会，就希望刘大胖能做一道真正的灯影牛肉。
刘大胖嘴上满口答应，心里却有点为难，倒不是他不会做这灯影牛肉，相反，这是他的拿手菜之一。
不过灯影牛肉的名气不大，店里的菜单里不包含这道菜，因此没有备料。
其实灯影牛肉的材料并不复杂，主料就是牛肉，和一些常见的调料，但是制作工序复杂，要经过腌、晾、烘、蒸、炸、炒六大步骤，要把新鲜的牛肉片脱水晒干，怎么着也得大半天的时间。
所以，要用常规的方法制作灯影牛肉，阿思得在这儿等很长时间，这显然是不现实的。
好在刘大胖从业多年，做菜经验丰富，想到了能够大大缩短这个时间的办法。
正宗的灯影牛肉选料和做工非常讲究，必须选择高品质的黄牛，取其腿腱肉、里脊肉，一头成年的牛最多能有二十斤符合标准的肉，经过阳光暴晒，水分蒸发，十不足一，所以灯影牛肉都是按以克为单位销售的。
制作的方法简单的描述如下：用长刀将牛肉切成十分薄的大片，配以甘草、丁香、草果等香料拌匀后，将肉片铺在板子上，放到阳光下晒去水分，再放进特制的烤炉中，控制温度烘烤至熟，装入用油纸衬里的竹筒或纸罐里，渗满纯香麻油，撤上少许花椒粉密封，待其入味。
但是自然界的光线不太够用，刘大胖没耐心慢慢等待，他打算在牛肉上支起一个架子，摆上聚焦光线的放大镜，对准下面的牛肉片。让两个人出去看着，每隔一段时间移动一下放大镜，给牛肉翻个面，使之均匀受热。
原本十多个小时的晾晒时间就可以压缩到半个小时。不过这样做出来的灯影牛肉肯定不如正常晾晒的口感好。由于时间紧迫，刘大胖不得不出此下策。但是刘大胖自信，他能在其它的环节上加以弥补。
心中有了计划，刘大胖再不犹豫。首先，他选用牛后腿上的腱子肉，去除浮皮洗净，切去边角，用精湛的刀工片成大薄片。
牛肉片放在案板上铺平面理直，均匀地撒上炒干水份的盐、各种香料。裹成圆筒形，采取上述的方法晾至牛肉呈鲜红色。
若是正常晾晒的话，夏天大概需要十四个小时，冬天的时间更长，没个三五天是晒不干水分的。
接下来将晾干的牛肉片放在特制的烘炉内，平铺在钢丝架上，用木炭火烘约十五分钟，至牛肉片干结。
牛肉片上笼蒸上三十分钟，这时候取出，切成4×2厘米宽的规整小片，再上笼蒸约一个小时，取出备用。
铁锅烧热，倒入菜籽油至七成热，放入提前切好的姜片炸出香味，捞出姜片。
关火降温，待油温降至三成热时，将铁锅移置小火灶上，分批次的倒入牛肉片浸炸，这个过程一定不能着急，要一点一点的炸透，否则会失去香酥的口感。
滗去三分之一的油，加入绍酒拌匀，再依次加入辣椒、花椒粉、白糖、味精、五香粉，掌勺颠翻均匀，起锅晾凉淋上芝麻油，即制作完成。
这样做出的灯影牛肉，不但具有色泽红亮、麻辣干香、片薄透明、味鲜适口、回味甘美的特点，而且富含高蛋白，低脂肪，能补脾益气，养精血，强筋骨，有人体所需的多种矿物质和氨基酸，营养成分极高，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质，是一道集美味和营养的名菜。
这是纯手工制作的，自然比食品加工厂的流水线产品高了不止一个档次。两者不能相提并论，同日而语。
阿思眼中绽放光芒，眼前的这盘灯影牛肉以一种半透明的状态呈现，其肉片之薄，拿在手中，用手电筒一照，即可透出物象，牛肉的纹理清晰可见，如毛细血管一般，反射出红色的图案，就像皮影戏中的幕布，怪不得叫做灯影牛肉呢，对这种现象形容的恰到好处。
与她当初吃到过的‘灯影牛肉’不是一个概念的东西，仅从外观上，差距就不是一般的大。
这样的食物，简直是艺术品一样的存在，只是欣赏，心情就不自觉地愉悦了起来。
徐攸之没有阿思那种对美的捕捉力，他在意的是这个东西味道怎么样，别看上去花里胡哨的，吃起来难以下咽，那他肯定不会买账。
徐攸之夹起一块红里透亮的牛肉片，咬了一口，只觉这灯影牛肉香脆可口、麻辣适中，牛肉的鲜味和香味在口中逐步发酵，形成了独特的风味。
见到好吃的，唐小巧也来凑热闹，她不客气的夹了几片牛肉，品尝后，便觉得这灯影牛肉片薄化渣，到嘴里立刻软了下来，味麻辣鲜脆，细嚼之，回味无穷。
唐小巧和徐攸之都是第一次吃灯影牛肉，两人没有失望，这道菜虽然不能称之完美无瑕，但达到了心中预想的期待。
在没有充分准备的情况下，刘大胖就在短时间内做出了一道正宗的灯影牛肉，不夸张的说，他的厨艺已到了大多数厨师仰望的高度。
要是其他人，早就告诉阿思条件有限，暂时做不了这道菜，你换一个别的吧。
遗憾的是，面对这样的美味，阿思依旧不能品尝到它的味道。
于是她向刘大胖提出了一个请求，可不可以多做一些灯影牛肉。
这种食物保质期久，能放很长时间，她想带回去等味觉恢复了以后再吃。
阿思怕对方觉得自己过分，提出高价购买。
刘大胖当然不会收阿思的钱，“客气什么。”在这个不属于他的世界里，钱够用就行，多了也没什么用处。
阿思好不容易来一趟，刘大胖不可能只做这么一道菜，又问她还想吃什么。
这次阿思有点拿不定注意了，倒不是没有想吃的菜，只是脑海中一下子浮现出十几道菜的名字，可她的胃口有限，不能逐一的全点一遍，一时间不知道选哪个好了。
阿思想看一下川菜知名度最高的几道菜在真正的川菜大厨手下是怎样的。
虽然像鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐、东坡肘子这种声名远扬的菜，全国各地都能吃到，但那些大多经过了改造，不同地域的厨师们添加了自己对美食的理解进去，早就不是正宗的口味了。
甚至有的菜被改的面目全非，除了名字没有变，菜的内容，包括原材料和做法，有了非常大的偏差。
酸甜的麻婆豆腐、咸鲜口的鱼香肉丝，都不是什么怪事了。
因此，阿思不确定自己曾经吃过的是不是正宗的川菜，况且那些厨师和刘大胖不是一个级别的……同一道菜、同样的做法，到了刘大胖手里，就能上一个台阶。
最终徐攸之给出了建议，“要不咱们吃麻婆豆腐和东坡肘子吧。”
徐攸之舔了舔嘴唇，他对豆腐情有独钟。鉴于一荤一素的搭配，所以又选了个肘子。
“就这么定了。”
这两道菜符合阿思的心意，同时她有意照顾徐攸之的想法。
