返回1998  第373章 飞抵雾都

类别: 都市 | 都市生活 | 返回1998 | 木子心   作者:木子心  书名:返回1998  更新时间:2021-02-20
 
八天后,一架客机降落在雾都机场,徐同道和郑青拖着行李箱,随着人群从机场出来。

7月的雾都已经很热,他俩穿得都很清凉,徐同道是黑色牛仔裤,加一件短袖衬衫,郑青是宽松的迷彩裤,加一件黑色T恤。

走出机场,两人坐进一辆出租车,报了一个酒店的名字,出租车就载着他们离开机场。

过去八天的时间里,徐同道确定了接下来即将在水鸟市市区经营的餐饮方向——火锅。

相比火锅,他在做烧烤方面的经验肯定是要更足一些。

毕竟,他在沙洲县城的道林烧烤做得挺成功,生意一直不错。

而火锅?

他重生后没做过,重生前也没做过,技术和经验方面严重缺乏。

但最近深思熟虑之后,他还是将方向选在火锅这一块。

最主要的原因还是烧烤……对烧烤师傅的手艺要求太高了,不利于迅速扩张,开设连锁分店。

而且,烧烤这玩意烟熏火燎的,给很多人的印象是不上档次,而喜欢吃烧烤的人,一般也是习惯去路边摊,或者街头巷尾的一些小店。

有兴趣找大店吃烧烤的人,在他印象里太少了。

相比之下,火锅就要好得多。

首先,他重生前见过的连锁火锅店有很多,这说明什么?

起码能说明火锅这玩意是适合开连锁店的,在技术上,容易复制,对厨师个人的技术要求,没烧烤那么苛刻。

而且,火锅虽然也做不成顶尖的美食,档次也没做得太高,但它的客户群体要大很多。

寻常百姓喜欢吃、吃得起,有钱人……也有很多人喜欢吃,而且,只要店内档次做得还可以,也确实能吸引不少有钱人来光顾。

如此,就够了啊!

技术上容易复制,顾客群体够大。

有这两点,徐同道就觉得可以做了。

而且,除此之外,火锅店的话,在服务上,也好统一标准。

其它好处也还有不少。

比如:一家成功的火锅店,不需要一流的厨师,有那么一两个负责技术的厨师就够了,其它厨房人员,完全可以找一些做事精细的妇女。

这些妇女可以负责洗菜、择菜、切菜、摆盘,等等。

这样的妇女很好招聘,而且工资待遇方面,比正式的厨师还要低不少。

性价比极高。

摆在徐同道面前的最大难题……是做火锅的技术。

他前世做过几年厨师,所以,对火锅的核心技术,他多少还是了解的。

——火锅底料!

这应该就是一个火锅好不好吃的核心技术了。

当然,这里说的火锅底料,不是干货店里卖的那种包装好的成品火锅底料。

那种小包装的火锅底料……做出来的火锅味道虽然也不错,但却存在两大问题。

首先是那种小包装的成品火锅底料做出来的火锅味道,无法给大众一种新意。

因为平时大家可能也会买那种火锅底料,回家自己做火锅吃。

所以问题来了,大家花钱来你的火锅店吃到的火锅,如果和自己在家里做的味道没什么差别,那他们为什么要来你这里吃?

其次,干货店卖的成品火锅底料,每一包的份量都很少,而价钱却不便宜,如果你开一家火锅店,常年累月都用那种小包装的成品火锅底料来做火锅汤底,那你这火锅汤底的成本,就嗖嗖地上去了。

你可以秉承“羊毛出在养身上”的原则,将这汤底上的成本,转嫁到食客身上。

但……这样一来,你在价格上,和别的火锅店一比,就失去竞争力了。

火锅……

不算是高档美食,味道、价格,都是大众考虑的因素。

如果你的火锅店在味道上,让大家失望,价格上又让大家失望,那你凭啥吸引大众源源不断地来你这里消费?凭你脸大吗?

徐同道考虑过别的方案。

比如:自己花时间、花精力,凭自己做厨师的技术和经验,研究出一个火锅底料出来。

信心,他是有的。

他相信自己应该能研究出一个味道还不错的火锅底料出来。

但最多也就是还不错了。

要说能弄出多出色的火锅底料,他是没信心的。

一来他以前没专门做过火锅,也没专门研究过。

二来,他家乡这边吃辣的习惯,只能说是一般般。

有爱吃辣的,也有不爱吃辣的,他们本地的传统饮食中,也并没有火锅这一项。

这就像一个内陆城市的厨师,你指望他做出多好的海鲜大餐,那真的是强人所难。

也像是国内的学生学英语……想学的比英语国家的孩子学得更好,难度是什么级别的,大家可以自己想。

于是,徐同道就想到了雾都。

这里才是火锅的发源地。

要说全国各地火锅技术最好的地方,那大家首先想到的肯定是雾都。

这里的人能吃辣、会吃辣。

火锅,被这里的人玩成了花。

徐同道重生前,去一些名声不错的火锅店吃过。

其中几乎每一家都号称是正宗的雾都火锅。

但每一家的技术又都有差别的。

有的在汤底滋味上出挑;有的在火锅蘸料上,品种极其丰富,竟有数十种蘸料,比如花生酱、芝麻酱、牛肉酱等等;还有的火锅,则在食材上主打一门,其中就有主打活鱼、羊肉、鸡肉等一门食材的火锅。

形形色色、各有特点。

有前世记忆的徐同道很清楚,随着时代的发展,那些特点各异、特色各异的连锁火锅店,一定会再次出现。

如果他徐同道做的火锅店,在技术和特色上,比那些连锁火锅店差得太多,那等那些连锁火锅店开到水鸟市的时候,就是他的火锅店被迅速挤压到没有生存空间的时候。

这当然是他不能接受的。

他既然决定涉足火锅这一行,不说什么称霸全国的火锅市场,起码也是想要有一席之地的。

否则他做火锅干嘛呢?

能赚钱的行业那么多,继续扩张网吧不好吗?

他今天和郑青来到雾都,就一个目的——拿到上乘的火锅技术!

至于怎么拿?

——这个世界上,很少有钱解决不了的问题,如果有,那很可能是钱给得还不够。

而他徐某人,现在有点钱,并且,雾都这个地方的火锅店真的特别多。

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