美食从和面开始  第409章 做豆腐汤

类别: 都市 | 都市生活 | 美食从和面开始 | 糖醋虾仁   作者:糖醋虾仁  书名:美食从和面开始  更新时间:2019-10-05
 
“男的?”

建国一脸的不信,刚刚他还小鹿乱撞一样心动个不停的。

现在听了徐拙的话,他心里的那头小鹿,直接给撞死了。

“真的假的?怎么看出来的?”

徐拙无奈的点开一个留言的收货人信息。

名字和手机号码立马显示了出来。

大概是在校园中点外卖担心太张扬的名字容易引起误会,所以点餐的大学生们用的都是自己的本名。

所以徐拙看到什么志刚、宏伟、俊杰之类的名字,就立马觉得索然无味了。

其实首页上就有这些人的性别。

徐拙这个小程序是模仿外卖平台做的,连收货地址的联系人设置也是按照外卖平台的规则。

为了保护客户的隐私,平台前端只显示客户的姓氏。

然后系统根据注册时候设置的性别,会自动生成先生或者小姐这样的称呼。

只不过刚刚建国太激动,没有看到而已。

现在看清对方的性别之后,建国顿时就没了兴趣。

徐拙笑笑:“我还以为你会欣喜若狂呢。”

建国白了他一眼。

很想说一句:狗子,你变了。

但是想想人家徐拙是老板,建国只得把到了嘴边的话忍住。

转身去厨房继续干活。

两人这么一打岔,徐拙发现外卖订单还在持续增加中,已经突破一百五了。

他原本觉得上午能有五六十份外卖已经很不错了,没想到会这么猛。

这才不到九点呢,等中午的时候,说不定能突破五百大关。

日订单过五百,这绝对是外卖届的黑马了。

别的地方徐拙不知道,但是就医学院附近,日订单超过五百的外卖满打满算也不到五家。

其中两家还是做冷饮小吃的。

这个成绩,绝对值得骄傲,甚至可以吹爆。

而且这才是中午的销量,假如算上晚上的,说不定能突破一千呢。

太爽了!

不过今天买的菜貌似不太够,他在后台看了一下最受欢迎的那些菜品。

最受欢迎的还是店里的卤味,另一个是卤肉饭。

其他小炒类最受欢迎的是酸辣土豆丝和肉末茄子。

徐拙看了看,按照五百份外卖计算的话,建国今天买的那些菜有点不够。

加上店里还会消耗一些,今天建国买的菜,估计刚好够一上午用的。

为了不让店里的菜品断货,徐拙把建国喊出来,让他再买些食材过来,省得中午过后店里的菜品断货。

除此之外,徐拙还特意去了老罗那个豆腐店一趟,又多订了几板豆腐。

现在店里人手充足,能尽量多卖点就多卖点。

回去之后,徐拙也不溜达了,赶紧做卤肉、蒸米饭。

原本他以为卤肉饭没多少人吃,结果看现在这阵势,估计两大锅卤肉都不够卖的。

十点的时候,郑佳大呼小叫的闯进了厨房:“老板,今天的外卖订单正式突破五百,咱们要发啦!”

徐拙算了一下,五百份外卖看似不少,但是抛去人工和外卖员以及其他成本,利润最多也就三千块钱。

外卖还真是个薄利多销的产业。

希望晚饭也能达到这么多,外卖方面的利润争取每天能达到五千。

这样的话,距离京城的四合院才稍稍近一些。

这么多份外卖,卤肉饭起码占了一半。

剩下的就是羊蹄兔头之类的卤味。

而小炒和盖浇饭差不多有一百多份。

这会儿冯卫国正在抓紧时间准备配菜,打算十点半时候就开始炒制。

徐拙把良大锅卤肉做好后没多久,鸡汤也已经熬好。

趁着这会儿还不算忙,老爷子打算把那道豆腐鸡蛋汤教教徐拙。

至于徐拙能什么时候做出来,就不得而知了。

这道菜的难点不在于做,而在于配菜。

需要用到的几样配料都要跟豆腐一样切成菱形薄片。

这样既美观,又能更容易的把香味儿激发出来。

比如香菇,切成薄片之后,用热油稍微激一下,香味儿就能散发出来。

把午餐肉和香菇分别切成菱形薄片之后,徐拙开始切豆腐。

相对于午餐肉和香菇,把豆腐切成薄片就比较考验刀工了。

徐拙拿着切片刀,沾一下清水。

然后轻轻把豆腐表层的那层老皮给片下来。

接着把豆腐切成一厘米厚的厚片。

切好之后,取一片豆腐平放在案板上,竖着开始切片。

把这块厚厚的豆腐片,切成一毫米厚薄片。

这一步不仅考验刀工,也考验豆腐的成色。

质量一般的豆腐切这一步的时候,立马就会显出原形。

别说切成一毫米厚的薄片了,哪怕两毫米厚,质量不好的豆腐也做不来。

徐拙虽然有技能在手,但是切这一步的时候,依然有些紧张。

把让一厘米厚的豆腐片,变成一厘米宽、一毫米厚的薄片,真不是那么容易做到的。

而且还得保证豆腐片不能断开,不能有明显瑕疵,这点能把很多厨师给难倒。

不过徐拙好歹也有技能在身。

虽然有些紧张,但还是不紧不慢的把豆腐片全部切好。

切好之后,用菜刀小心的取四五片豆腐叠再在一起。

先顺着一头斜刀切一下,让豆腐片的头部变成斜面。

然后根据这个角度平行下刀,把豆腐切成菱形。

全都切完之后,锅里烧水,准备焯豆腐。

不过这豆腐片太薄,所以焯水也得“温柔”一些。

水开之后,徐拙往锅里洒了一勺盐,然后关火。

等锅里的水不再沸腾的时候,小心的下入豆腐,用勺子轻轻推动,让那些小小的豆腐片全都散开。

豆腐片太薄,假如用滚水焯的话,很多豆腐片都会碎裂。

所以只能用开水泡的方式焯水,去除一下豆腐中的豆腥味儿。

浸泡十分钟之后,徐拙把锅里的豆腐用打漏勺捞出来,放在一边控水。

趁着控水的功夫,徐拙往锅里舀了几勺鸡汤,小火慢慢烧开。

然后把控干水分的豆腐倒进去,小火慢慢煨着。

这样做能把豆腐流失的水分补充进去。

泡了盐水之后,豆腐中的水分会被赶出去,豆腐也会变得有筋性,焯水后的豆腐不易破碎也是这种原因。

在鸡汤中小火煨制之后,鸡汤作为水分重新补充进了豆腐中。

这道菜之所以吃起来比较鲜美,秘密就在这里。

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