美食从和面开始  第878章 真?烹饪鬼才

类别: 都市 | 都市生活 | 美食从和面开始 | 糖醋虾仁   作者:糖醋虾仁  书名:美食从和面开始  更新时间:2020-03-27
 
徐拙把土豆和茄子洗净后,从盆里捞出控水。

趁着这个时间,他先带着孟立威切了葱姜蒜末,特别是蒜末,一定要多点。

做好这些之后,土豆和茄子控水也控得差不多了,开始挂淀粉。

“土豆本来不就是淀粉含量很高吗?怎么还撒淀粉?”

别看孟立威笨手笨脚的,问题倒是不少。

徐拙拿着大漏勺放在一个空盆上面,然后把土豆倒上去颠了颠,尽量让土豆表面的水分控干。

“把土豆挂一层淀粉之后再油炸,就不会发软吸油,而是呈现出一种外焦里嫩的口感。”

土豆直接放在油锅里炸,表面很容易发黏变成糊糊,不仅影响口感,而且还会让土豆粘在一起,影响成品的效果。

而挂上淀粉之后,就能让炸好的土豆清清爽爽,不会再出现黏连的情况。

等控水控得差不多的时候,徐拙一手端着漏勺颠着,一手抓着淀粉往土豆块上撒。

这样不仅能让淀粉沾得均匀,同时也能让多余的淀粉漏下来。

“这一步……你还是单手操作吧,别冲动。”

在孟立威一手抓着漏勺一手抓着淀粉跃跃欲试的时候,徐拙拦住了他。

淀粉沾得均匀不均匀都是小事儿,只要别来个天女散花就好。

俗话说,笨人有笨办法。

徐拙那招左右互搏术老孟做不到,但也有自己的土办法。

他抓着两三把淀粉放在漏勺上,把土豆全部盖住了。

然后两手抓着漏勺轻轻晃动,像是筛糠一样,把里面的淀粉筛了出来。

而在这个过程中,遇水就黏的淀粉,完完整整的沾在了土豆块上,还很均匀。

啧,这法子倒也挺不错的,就是有点费淀粉。

下次再玩直播,还是去孟立威那个火锅店比较好。

倒不是嫌他浪费,主要是那火锅店的环境好。

嗯,就是这样。

土豆沾上淀粉后就放在一边备用,接着开始弄茄子。

跟土豆一样,茄子也得放在漏勺里撒淀粉。

不过不同的是,茄子要撒三次淀粉。

之所以撒这么多,是因为茄子比土豆更吸油,更容易成为糊糊。

只有多撒点淀粉,才能达到外酥里嫩的那种口感。

而且不光地三鲜需要这样做,其他类型的东北菜,比如烧茄子、熘茄子等有需要提前把茄子炸制的菜品,,都需要挂三次淀粉。

因为孟立威做的比较慢,所以徐拙可以一边做,一边给直播间的粉丝们讲这些。

他先用刚刚给土豆挂粉的方式给茄子沾上淀粉,然后用手蘸点清水洒在茄块上。

一边洒水,一边端着漏勺颠动。

等到茄块全部打湿后,再撒第二遍淀粉。

做完后再重复一次,直到茄块上全都沾上厚厚一层淀粉,这才准备进行下一步。

在徐拙做好后差不多十分钟,孟立威也差不多磕磕绊绊的做好了。

别看他这水平不咋地,挂完粉之后居然大言不惭的通知服务员准备好一盆米饭。

因为他……忙饿了。

徐拙吐槽几句之后,就架上炒锅,开始烧油进行炸制。

他很清楚,孟立威现在的这种表现,与其说是笨,其实也有演的成分。

大家看直播都是为了调剂生活,没几个人真的想看他一本正经的做菜。

毕竟他做得再专业,也没法跟厨师比,所以就得往搞笑上发展。

“因为是要过油炸,所以锅里得多倒点油……老孟,这又不是你店里的油,别不舍得,至少得倒小半锅才行。”

这种便携式煤气灶火力小,等到油烧热得好一会儿。

所以这会儿可以做点其他准备工作。

比如……切辣椒。

“辣椒对半切开,把里面的辣椒籽去掉,然后切成菱形片……你就算了,怎么切都行,小心你的手。”

孟立威看着徐拙的操作嘟囔着说道:“我觉得我可以试试的。”

徐老板摆了摆手:“为了做道菜去医院挂急诊不值当,你自由发挥做的也不错。”

青辣椒切好后,徐拙开始准备料汁。

这一步,应该不会出错了吧?

不过徐拙看着孟立威那跃跃欲试的表情。

算了算了,反正他做的自己绝对不会品尝,做成啥味儿都没事。

料汁倒是很好做,根据准备的菜量,徐拙往碗里放了三勺生抽,一勺老抽,一勺耗油,一勺白糖,半勺食盐。

之所以盐放这么少,是因为生抽和耗油都比较咸,所以要酌情减少。

接着再往碗里放两大勺高汤或者清水,抓两把淀粉进去。

搅拌均匀后,放在一边备用。

锅里油五成热的时候,放入土豆块进行油炸。

“土豆块下锅的时候不要急着翻动,适当晃晃锅,让土豆在锅里散开就行。”

徐拙说完就走到孟立威身边,紧张的看着他操作。

可不能让他把这锅油给泼了。

这一步孟立威做的倒是很顺利,估计他也知道哪里该演,哪里该认真。

土豆炸了三四分钟后,当表面出现略带焦黄的颜色,并且逐渐浮到油面上之后,就说明炸得差不多了。

徐拙拿着漏勺,把锅里的土豆捞出来放在一边控油。

继续烧油。

等到锅里的油温上升到七成热的时候,开始炸茄子。

炸茄子的油温一定要高,越高越好,不然茄子就会像海绵一样吸很多油脂。

茄子炸制的时间,要比炸土豆长一些。

当茄子表面挂的那些淀粉成为金黄色,并且用漏勺捞起茄子的时候感觉轻飘飘的,就可以出锅控油了。

茄子捞出后跟土豆放在一块儿,然后把辣椒片也放进锅里,炸两分钟。

做地三鲜的三种食材,其实都是炸熟的,而后面的熘制,其实就是在表面挂上一层味汁而已。

锅里的油倒出来,留锅底一丁点底油就行。

油烧热后,下入葱姜蒜末爆出香味儿,然后再撒一勺十三香炸出香味儿。

倒入之前调好的料汁,开始熬制。

“哇塞这茄子炸得好好吃啊,外酥里嫩的,就是有点淡,要是弄个干碟蘸着绝对好吃。”

徐拙扭脸看了一眼孟立威,才发现这货已经开吃了。

一边吃还一边煞有介事的发表着自己的看法。

真是个烹饪鬼才。

料汁熬好后,先舀一些食用油进去,这样能够让料汁更加明亮油润,看起来更有食欲。

接着,把炸好的三样食材全都倒进去进行颠锅和翻炒。

嗯,徐拙是颠锅,孟立威是翻炒。

等到食材变得红润,且全都挂满粘稠的汤汁之后,这道菜也到了该出锅的时候。

徐拙抓着剩下的蒜末放进锅里,颠两下之后就关火,把锅里的地三鲜盛到了盘子里。

孟立威有样学样的撒了一些蒜末,不过却没往盘里盛,而是直接盛到了黄婷婷端来的那盆米饭中。

色泽明亮香味儿扑鼻的地三鲜盖在粒粒分明的大米饭上,再用勺子那么一拌,让地三鲜的汤汁和米饭混在一起。

“我靠,我真是个烹饪天才,做的地三鲜真是太好吃了,朋友们,我就不客气了哈,你们要是顶不住的话就叫个外卖。”

说完,孟立威就捧着那盆地三鲜盖浇饭,大口大口的吃了起来。

徐拙呆愣愣的看着这货大口扒拉米饭的样子,再看看自己手中这盘色香味俱全的地三鲜……

做了那么多次菜,今天还是第一次遇冷。

不过看孟立威吃这么香,徐拙也有点饿了。

“婷婷,给我盛碗米饭,多盛点啊,这道菜看着挺费米的……”

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